El Gremi de Pastisseria de Barcelona se ha mostrado optimista ante la verbena de Sant Joan y prevé recuperar las ventas de cocas artesanas que registró en 2019, con 1,8 millones en Cataluña, ante la vuelta de la normalidad y "el crecimiento del consumo consciente”.
CONSUMO "CONSCIENTE" DE DULCES
El presidente del Gremi, Elies Miró, ha apuntado que la pandemia ha acelerado el consumo "consciente", es decir, de productos saludables, de proximidad, de temporada y no ultraprocesados.
Los datos de la entidad apuntan que las cocas de crema y de pasta fullada han superado a la tradicional de brioche con fruta confitada como las más vendidas.
SOLSTICIO DE VERANO
La tradición de la coca y de la verbena de Sant Joan van ligadas a la celebración del solsticio de verano, una fiesta pagana con fuego y música.
En la costa mediterránea, la fiesta se acompañaba de una coca plana y redondeada que, originariamente, era una pasta de pan con aceite, huevos, azúcar y piñones y tenía forma de sol.