Tras una jornada de excesos en este Sant Jordi toca relajarse con una ensalada de arroz, pesto y brócoli para recuperar nuestra dieta sana.
¿Qué necesitamos? (4 personas)
- 280 g ARROZ hervido
- 200 g BRÓCOLI hervido
- Salsa PESTO:
- 60 g ALBAHACA FRESCA
- 30 g QUESO PARMESANO
- 30 g QUESO PECORINO (o 60 g de Queso Paremsano en su defecto)
- 30 g ANACARDOS
- 1/2 diente de AJO
- 1 cucharadita de SAL
- 1 cucharadita de café de PIMIENTA NEGRA
- ACEITE DE OLIVA virgen extra
- 250 TOMATES CHERRY cortados a octavos
- Sal y pimienta negra
¿Cómo lo preparamos?
· Preparamos la salsa Pesto triturando todos los ingredientes a excepción del aceite de oliva. Una vez estén todos los ingredientes triturados, añadimos el aceite poco a poco para emulsionar la salsa.
· Mezclamos el arroz, la salsa pesto y los tomates cherry. Salpimentamos y reservamos en la nevera hasta servir.