Tras los excesos del fin de semana: ¡Ensalada!

Tras una jornada de excesos en este Sant Jordi toca relajarse con una ensalada de arroz, pesto y brócoli para recuperar nuestra dieta sana. 

¿Qué necesitamos? (4 personas)

• 280 g ARROZ hervido
• 200 g BRÓCOLI hervido
• Salsa PESTO:
• 60 g ALBAHACA FRESCA
• 30 g QUESO PARMESANO
• 30 g QUESO PECORINO (o 60 g de Queso Paremsano en su defecto)
• 30 g ANACARDOS
• 1/2 diente de AJO
• 1 cucharadita de SAL
• 1 cucharadita de café de PIMIENTA NEGRA
• ACEITE DE OLIVA virgen extra
• 250 TOMATES CHERRY cortados a octavos
• Sal y pimienta negra
  
   

¿Cómo lo preparamos?

· Preparamos la salsa Pesto triturando todos los ingredientes a excepción del aceite de oliva. Una vez estén todos los ingredientes triturados, añadimos el aceite poco a poco para emulsionar la salsa.

· Mezclamos el arroz, la salsa pesto y los tomates cherry. Salpimentamos y reservamos en la nevera hasta servir.