Arroz con pollo y Samantha Vallejo / Monatje MA

Arroz con pollo y Samantha Vallejo / Monatje MA

Gastro

Samantha Vallejo-Nágera, chef: "El arroz con pollo más sabroso se hace con 2 litros de caldo, judías y salsa de tomate"

La clave de un buen arroz es hacer un buen socarrat, que aporta un sabor y una textura caramelizados que resultan muy agradables al paladar

Los mejores chefs coinciden: los garbanzos de bote se mejoran con mejillones, 100 ml de vino blanco y una pizca de pimentón

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El arroz es uno de los platos más demandados y que se establece como el perfecto cuando hay quedadas familiares y de amigos; sin embargo, es uno de los más complejos por conseguir el punto perfecto.

Lo bueno es que los grandes chefs no dejan de compartir sus pequeños trucos que para cualquier amante de la cocina es perfecto. Como es el caso de Samantha Vallejo-Nágera, quien ha dejado en su perfil de Instagram un arroz con pollo y corvina que se prepara en menos de treinta minutos con ingredientes fáciles de encontrar.

Madre teletrabajando

La importancia del socarrat

Ahora bien, la clave de un buen arroz es hacer un buen socarrat, que aporta un sabor y una textura caramelizados que resultan muy agradables al paladar. Ahora bien, realizar un buen socarrat en la paella es un arte que en absoluto es fácil de conseguir.

No obstante, para conseguir un buen socarrat, es crucial seleccionar los ingredientes adecuados. El arroz tipo bomba es el más recomendado debido a su capacidad para absorber líquidos y resistir la cocción sin deshacerse.

Judías verdes con tomate / IA

La técnica es igualmente importante. Hay que conseguir un equilibrio delicado que los cocineros expertos perfeccionan con la experiencia.

Ingredientes

  • 500 gramos de arroz redondo
  • 300 gramos de contramuslo de pollo de corral
  • 200 gramos de corvina
  • 100 gramos de judías verdes
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 100 gramos de salsa de tomate
  • Ajo
  • Azafrán
  • Sal

Elaboración

Primero hacemos un caldo con el hueso del pollo, la punta de ala y la parte central, y las metemos en agua a fuego alto.

Jordi Roca y arroz de montaña / Montaje MA

Después tendremos que sofreír el contramuslo y la pechuga partida a dados y lo pondremos a freír a fuego alto también hasta que esté bien dorado.

Luego apartamos y sofreímos las verduras partidas en brunoise a fuego alto; cuando se doren, incorporamos la salsa de tomate y dejamos que reduzca unos minutos.

Pedro Sánchez

Echaremos en una sartén el arroz con el pollo y las verduras y el agua del caldo y lo dejaremos freír durante unos 12 minutos.

Mientras tanto, partiremos dos o tres lomos de corvina y los echaremos cuando pase la mitad del tiempo. Servimos en un plato hondo.

Terraza de un local de restauración en el Raval

Beneficios del arroz

El arroz es un alimento básico en muchas culturas y se ha consumido durante siglos. Además de ser una fuente de energía, el arroz también es rico en nutrientes esenciales. Cabe decir que el arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas.

Dentro del mundo del arroz, el arroz ecológico es un alimento saludable que ofrece una serie de beneficios para la salud.

Mejillones en conserva

El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.

A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B.