Guiso de calamares
Los chefs coinciden: el mejor guiso de calamares no se hace con caldo, se cocina con 500 ml de agua y vino blanco
El guiso de calamares, uno de los tradicionales y más reconfortantes de nuestra gastronomía, la clave la tiene en un sofrito base, los calamares y las patatas cocinadas con vino blanco
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La gastronomía española es una de las más reconocidas a nivel mundial. Y es que uno de sus fuertes es la cocina de platos de cuchara, lo que se conoce como guisos tradicionales. Aunque hay algunos que son más típicos que otros.
Hoy hablamos del guiso de calamares, que es uno de los guisos tradicionales y reconfortantes de nuestra gastronomía. Algo tan sencillo como un sofrito base, los calamares y las patatas cocinadas con vino blanco.
No obstante, el truco, que comparten expertos como David de Jorge del programa Robin Food, para este guiso no está en ningún tipo de ingrediente sino en la forma de manipularlo. En este contexto, el chef vasco ha recomendado que los calamares no se troceen, sino que se cocinen enteros a la cazuela.
Este truco permite que a la hora de triturar la salsa sea más fácil apartarlos y, al dorarlos previamente en una sartén caliente antes de añadirlos a la cazuela aporta mucho más sabor al guiso.
![Madre teletrabajando](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/06\/actualidad\/1003742758322_16052323_320x180.jpg"])
Ingredientes
- 500 gramos de calamares
- 1 cucharada de pimentón
- 1 vaso de vino blanco
- Romero
- 1 cebolla/2 ajos
- 1 bote pequeño de tomate triturado
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Patatas
Elaboración
En una cacerola echamos un buen chorro de aceite y ponemos los calamares enteros, sin cortar, unos minutos, pasado 2 o 3 minutos añadimos 1 cucharada de pimentón, la rama de romero y el vaso de vino blanco, tapamos y dejamos que se vaya haciendo, removemos de vez en cuando.
Mientras se van haciendo un poco los calamares, en una sartén ponemos aceite y pochamos un poco la cebolla junto con los ajos; cuando estén, añadimos el tomate, removemos y dejamos 2 minutos hacerse un poco más.
![Pedro Sánchez](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/05\/actualidad\/1003742758033_16049392_320x180.jpg"])
A continuación, lo echamos sobre los calamares que tenemos en la cacerola, removemos y mezclamos bien. Añadimos la sal, la pimienta y una hoja de laurel.
Después echamos las patatas troceadas, se cubre de agua, se tapa y a dejarlo hacer; el tiempo depende del tipo de cacerola: si lo hacéis con la exprés, 10-15 minutos, o con una normal, 20-30 minutos.
![El papa León XIV en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/02\/26\/vivir-en-barcelona\/1003742736290_15876286_320x180.jpg"])
Beneficios del calamar
El calamar es fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre.
Es fuente de minerales (selenio, fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12, vitamina E y niacina). Una ración de calamares aporta casi el 100% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para la población de estudio.
