Jordi Roca y arroz de montaña / Montaje MA

Jordi Roca y arroz de montaña / Montaje MA

Gastro

Jordi Roca, chef: “El arroz más rico no se hace con caldo, la clave es estas 2 especias a falta de 2 minutos”

El arroz de montaña es uno de las mejores opciones y es perfecto para compartir los domingos en familia

Samantha Vallejo-Nágera, chef: “El puré de patatas no se mejora con champiñones, se hace con 200 gr de mantequilla”

Leer en Castellano
Publicada

El arroz es uno de los platos más populares de España, ya que se puede comer y cocinar en varias versiones, desde arroz blanco para acompañar a paella o un arroz caldoso. Sin embargo, en lo que coinciden los grandes chefs es utilizar un arroz de calidad y no cocinar con agua sino con caldo.

En esta línea, el chef catalán Jordi Roca ha compartido en ‘Cosas de Casa’ una de las recetas más sabrosas: el arroz de montaña. Para esta receta, el experto recomienda usar “1,2 litros de caldo, 3 gramos de tomillo y romero fresco”.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Una opción perfecta para compartir con los amigos y la familia un domingo. “Este arroz de montaña se cocina fácil, ensucia poco y calienta el alma”, asegura el chef.

Uno de los mejores arroces y que es perfecto para los días donde el buen tiempo no acompaña. Un arroz sabroso con el que cautivarás a tus comensales sin duda alguna.

Pedro Sánchez

Ingredientes

  • 1 cebolla pelada y picada
  • 1 cabeza de ajo pelada y picada
  • 1 tomate rallado
  • 200 g de butifarra negra
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 8 salchichas de cerdo
  • 400 g de arroz Carnaroli
  • 1,2 l de caldo
  • 20 ml de coñac
  • 3 g de tomillo fresco
  • 3 g de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Terraza de un local de restauración en el Raval

Modo de elaboración

Para elaborar el plato, primero aplasta los ajos para retirarles la piel con mayor facilidad y pícalos finamente. Pela la cebolla y córtala también bien picada. En una sartén a fuego medio, añade abundante aceite de oliva y sofríe primero el ajo, procurando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, incorpora la costilla de cerdo para que se vaya tostando.

A continuación, corta las salchichas por la mitad y añádelas a la sartén. Cuando todo esté bien dorado, agrega la cebolla y deja que se cocine y se dore, lo que además ayudará a frenar la cocción del ajo al soltar agua. Después incorpora la morcilla o butifarra negra y deja que todo se cocine lentamente. Parte un tomate por la mitad, ráyalo para obtener su pulpa y añádelo a la sartén junto al resto de ingredientes.

Montaje de Adriana Torrebejano

Seguidamente vierte un pequeño chorro de alcohol —puede ser aguardiente, vino tinto, whisky o coñac— para desglasar la sartén si la carne se está pegando. Añade un poco de sal y después incorpora tres partes de caldo o agua; cuando comience a hervir, añade una parte de arroz y cocina durante 12 minutos.

Luego sube el fuego al máximo durante dos minutos y vuelve a bajarlo a fuego medio durante unos 10 minutos más, añadiendo algunos trozos adicionales de morcilla o butifarra. Cuando falten unos dos minutos para terminar la cocción, incorpora unas ramas de orégano fresco y romero.

Mejillones en conserva

Prueba el arroz y, si consideras que necesita más cocción, añade un poco más de caldo o agua y cocina unos 10 minutos adicionales.

Finalmente, cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar tapando la sartén con papel de aluminio durante un minuto, colocando previamente las hierbas aromáticas ligeramente quemadas para aportar un suave toque ahumado.