Judías verdes con tomate / IA

Judías verdes con tomate / IA

Gastro

Los chefs coinciden: las judías verdes más ricas no llevan jamón, se hacen con 400 g de tomate y 2 huevos

Uno de los trucos que ha compartido el chef vasco es añadir una pizca de pimentón, incorporada justo antes del tomate, que aporta un toque especial

Jordi Roca, chef: "El mejor arroz no se hace con sofrito; la clave es usar 200 g de butifarra negra y 20 ml de coñac"

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Con la llegada de las altas temperaturas y el verano que ya asoma el cuerpo pide recetas ligeras, frescas y menos pesadas. Las judías verdes se convierten en uno de los platos más versátiles y saludables para esta temporada.

No obstante, es un plato de los menos apetecibles para algunos, ya que consideran que es uno de los menos sabrosos. Sin embargo, los grandes chefs no piensan lo mismo y coinciden en que de un producto tan simple se puede hacer una gran receta.

Jordi Roca y arroz de montaña / Montaje MA

No se trata de mejorar con jamón como la tradicional receta de guisantes. Según el chef vasco Martín Berasategui, las judías se mejoran con un sofrito adecuado y un par de huevos encima, la historia cambia mucho y para bien.

Para comenzar a hacer este delicioso plato es importante hervir las judías al punto para que no queden demasiado blandas o después, al seguir cocinándose con el resto de ingredientes, perderían su rica textura.

Pedro Sánchez

El cocinero recomienda seguir las tradiciones familiares; cocinando, la cebolleta y el ajo deben cocinarse con la cazuela tapada.

En uno de los programas de Robin Food, el espacio que compartía con el chef David de Jorge, el cocinero vasco preparó unas judías verdes con tomate y huevos que son el mejor ejemplo de cómo con ingredientes baratos y técnicas sencillas se puede conseguir un resultado espectacular.

Terraza de un local de restauración en el Raval

Uno de los trucos que ha compartido el vasco es añadir una pizca de pimentón, incorporada justo antes del tomate, que aporta un toque especial.

Ingredientes

  • 250 g de judías verdes
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400 g de salsa de tomate
  • Pimienta negra molida
  • 2 huevos
Mejillones en conserva

Elaboración

Lo primero que hacemos es echarlas en la cazuela y las hervimos durante 15 minutos. Mientras tanto, en una sartén se doran los ajos laminados y la cebolla, hasta que estén pochados. Le podemos añadir jamón, es opcional.

Una vez esté todo pochado, vertimos la salsa de tomate y mezclamos, cocinándolo todo durante 5 minutos. Salpimentamos al gusto.

Familiar cuidando de otro familiar

Por último, incorporamos las judías y removemos hasta que se mezcle todo. Y como toque final añadimos los dos huevos, que cocinamos durante unos minutos con la sartén tapada. Y ya estaría listo para servir.

Beneficios de las judías

Las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Montaje de puré de patatas y la chef Samantha / MA

Entre los minerales cabe destacar el yodo (una ración de judías verdes equivale al 42% de las ingestas recomendadas al día —IR/día— en hombres, y al 53% en mujeres). También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos con actividad provitamínica A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A).

Las judías verdes contienen asimismo compuestos polifenólicos: glucósidos, glucurónidos y rutósidos derivados de quercetina y kaempferol.