Jordi Roca y el mejor arroz de montaña

Jordi Roca y el mejor arroz de montaña

Gastro

Jordi Roca, chef: "El mejor arroz no se hace con sofrito; la clave es usar 200 g de butifarra negra y 20 ml de coñac"

El arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas

Los chefs coinciden: las mejores lentejas no se mejoran con chorizo, la clave está en usar un litro de caldo de carne y pimiento choricero

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El chef Jordi Roca ha compartido en ‘Cosas de Casa’ una de las recetas más sabrosas: el arroz de montaña. Una opción perfecta para compartir con los amigos y la familia un domingo. “Este arroz de montaña se cocina fácil, ensucia poco y calienta el alma”, asegura el chef.

Uno de los mejores arroces y que es perfecto para los días donde el buen tiempo no acompaña. Un arroz sabroso con el que cautivarás a tus comensales sin duda alguna. La clave está en usar 200 g de butifarra negra y 20 ml de coñac, lo que le dará un toque especial.

Fotomontaje de Boris Izaguirre y el Hotel Majestic

La tradición de compartir arroces trasciende lo culinario. Es un acto de amor, una forma de transmitir historias, valores y sabores de padres a hijos. Cuando nos sentamos alrededor de una paella, no solo compartimos comida; compartimos tiempo, risas, anécdotas y creamos recuerdos que perdurarán para siempre.

Propiedades del arroz

El arroz es un alimento básico en muchas culturas y se ha consumido durante siglos. Además de ser una fuente de energía, el arroz también es rico en nutrientes esenciales. Cabe decir que el arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas.

Lentejas

Dentro del mundo del arroz, el arroz ecológico es un alimento saludable que ofrece una serie de beneficios para la salud.

El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.

La ministra Isabel Rodríguez, y la consellera Sílvia Paneque

A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B.

Ingredientes

  • 1 cebolla pelada y picada
  • 1 cabeza de ajo pelada y picada
  • 1 tomate rallado
  • 200 g de butifarra negra
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 8 salchichas de cerdo
  • 400 g de arroz Carnaroli
  • 1,2 l de caldo
  • 20 ml de coñac
  • 3 g de tomillo fresco
  • 3 g de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Yolanda Díaz

Modo de elaboración

Para elaborar el plato, primero aplasta los ajos para retirarles la piel con mayor facilidad y pícalos finamente. Pela la cebolla y córtala también bien picada. En una sartén a fuego medio, añade abundante aceite de oliva y sofríe primero el ajo, procurando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, incorpora la costilla de cerdo para que se vaya tostando.

A continuación, corta las salchichas por la mitad y añádelas a la sartén. Cuando todo esté bien dorado, agrega la cebolla y deja que se cocine y se dore, lo que además ayudará a frenar la cocción del ajo al soltar agua. Después incorpora la morcilla o butifarra negra y deja que todo se cocine lentamente. Parte un tomate por la mitad, ráyalo para obtener su pulpa y añádelo a la sartén junto al resto de ingredientes.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Seguidamente vierte un pequeño chorro de alcohol —puede ser aguardiente, vino tinto, whisky o coñac— para desglasar la sartén si la carne se está pegando. Añade un poco de sal y después incorpora tres partes de caldo o agua; cuando comience a hervir, añade una parte de arroz y cocina durante 12 minutos.

Luego sube el fuego al máximo durante dos minutos y vuelve a bajarlo a fuego medio durante unos 10 minutos más, añadiendo algunos trozos adicionales de morcilla o butifarra. Cuando falten unos dos minutos para terminar la cocción, incorpora unas ramas de orégano fresco y romero.

Isabel Rodríguez, ministra de Vivienda y Agenda Urbana

Prueba el arroz y, si consideras que necesita más cocción, añade un poco más de caldo o agua y cocina unos 10 minutos adicionales.

Finalmente, cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar tapando la sartén con papel de aluminio durante un minuto, colocando previamente las hierbas aromáticas ligeramente quemadas para aportar un suave toque ahumado.