El reconocido chef Paolo Casagrande, único italiano con tres estrellas Michelin de Barcelona, y Javier de las Muelas, todo un referente en el mundo del cóctel y fundador del imperio Dry Martini, se han unido para revolucionar la cultura del café.
EL CAFÉ COMO INGREDIENTE VERSÁTIL
Los dos visionarios de la gastronomía barcelonesa han dado vida a un conjunto de innovadoras propuestas e ideas con el auténtico espresso como ingrediente estelar. De la mano de la firma italiana Lavazza y de Espressa Coffee & Water han creado un total de 29 recetas a base de la nueva gama de blend sostenibles de Lavazza, La Reserva de ¡Tierra! Colombia, La Reserva de ¡Tierra! Colección y La Reserva de ¡Tierra! Brasil.
Estas creaciones están proyectadas para revolucionar el protagonismo del café en momentos como el desayuno, el brunch, el postre o el cóctel. También tienen un doble propósito: analizar y experimentar como el café puede evolucionar hacia otras creaciones cuando se mezcla con otros ingredientes y sabores.
Paolo Casagrande y Javier de las Muelas tomando café / CEDIDAS
12 CÓCTELES MUY ATREVIDOS
El empresario y mixologista Javier de las Muelas se ha centrado en la reinterpretación de recetas clásicas y en la creación de nuevas combinaciones y exploraciones, una serie de formulaciones inéditas, algunas con guiños más tradicionales y otros más transgresores. La parte más transgresora de la colección Coffee&Beyond reside tanto en la creación de todas las recetas como en ir más allá en la manera de consumirlo, siendo fieles a una minuciosa ejecución, a una cuidada selección de ingredientes y a la puesta en escena.
La colección Signature Cocktails creada por Javier de las Muelas comprende 12 cócteles de café Lavazza, alcohólicos y analcohólicos, que se caracterizan por contener como mínimo un espresso Lavazza y un momento indicado para su consumo en su origen. Estos son Lavazza Italian Garden, Lavazza & Tonic, Lavazza Espresso Martini, Mojito de café Lavazza, Lavazza Kapoeira o Lavazza Iced Coffee –a una lista de creaciones premium con un número de ingredientes y elaboración más compleja– Lavazza Splash, Lavazza Deep Orange, Lavazza to Share, Lavazza Iced Cofee, Lavazza Jasmine y Lavazza Oursin.
Tres de los cócteles con café creados por Javier de las Muelas / CEDIDAS
17 RECETAS DULCES Y SALADAS
Por su parte, el reconocido chef Paolo Casagrande ha centrado su área de investigación hacía la innovación del café de los diferentes momentos de consumo dentro del hotel imprimiendo su sello más personal en el desarrollo de propuestas culinarias dulces y saladas, donde el café entra, o bien como ingrediente principal, o bien es el producto que acompaña y finaliza la experiencia.
La propuesta del italiano es un total de 17 sugerencias que maximizan la experiencia y transportan al café a otra dimensión de sabor. El chef propone una nueva segmentación de recetas con títulos como el brioche de hojaldre y mantequilla de café Lavazza, el cucurucho de lubina ahumada y vieira o los minicannelets de café Lavazza, perfectos para el desayuno. Le siguen a estas creaciones el cioccolatino caramelo salato, la mini crostatina con crema café Lavazza y one bite tiramisú de café Lavazza como propuestas para un morning coffee, o el brioche con alcaparras con café Lavazza, tome y limón o mini crostatina con cremade café Lavazza para antes del almuerzo. Asimismo, se incluyen otras propuestas after-lunch y pre-dinner entre los que destacan los bombones de crema de vainilla, o el crujiente de pistachos caramelizados con café y la tosta de tapioca, cigalas y perlas de café Lavazza. Por otro lado, el capricho final para después de la cena lleva nombre de cremoso de anís, café Lavazza y coñac, lingote de chocolate y café Lavazza o el mini cheesecake con polvo helado de chocolate. Todas las fórmulas que forman parte del recopilatorio culinario de Paolo se caracterizan por el formato de bocado, la versatilidad y el diseño.
Tres de las recetas elaboradas con café por Paolo Casagrande / CEDIDAS
NUEVOS HÁBITOS DE CONSUMO
Gracias a la gran maestría de ambos profesionales, Coffee&Beyond se ha podido materializar en un atractivo repertorio de cócteles y platos de alta cocina únicos a base de café, que se adaptan a los nuevos hábitos de consumo y contribuyen a que bares, restaurantes y hoteles tengan éxito y maximicen su oferta de café a través de nuevas opciones de valor añadido.