El mejor xuixo del mundo se vende en Barcelona. La cuarta edición del Concurs Mundial del Xuixo 2024, celebrada en l'Escala (Girona) ha premiado a una pastelería de Barcelona. Se trata de la Pastisseria Triomf, ubicada en el barrio del Poblenou.
Este establecimiento, que se encuentra en el número 41 de la Rambla del Poblenou, ha sido elegido "por la perfección de su producto". El jurado gastronómico ha determinado por unanimidad que sus xuixos cuentan con la proporción perfecta de crema y aceite, lo cual evita que queden aceitosos y, además, le otorga una agradable textura en boca.
Pasteleria Triomf coge el relevo de Juhé
El premiado local toma el relevo de la pastelería Juhé de l'Escala, ganadora del anterior certamen, en el que el jurado destacó la calidad de su crema y la perfección del frito, que generava un magnífico sabor y presentaba un bello aspecto.
¿Pero qué es el xuixo? Este dulce, que también se conoce como suso o xuxo, es un pastel típico de Girona consistente en una masa fina de forma cilíndrica rellena de crema, frita y azucarada por fuera.
Xuixo de Ideal
Dónde nace el 'xuixo'
Este postre nació en Girona durante la década de 1920, cuando un repostero francés enseñó al pastelero Emili Puig a elaborar un pastel que denominaba chou à la crème, que sirvió de inspiración para hacer el xuixo gerundense.
A lo largo del Siglo XX se fue popularizando en Catalunya e incluso ha llegado a algunas pastelerías del resto de España. Aunque en la receta clásica el dulce lleva crema por dentro, hay otras versiones, como xuixos rellenos de chocolate o incluso dulce de leche, variaciones poco aceptadas por los más puristas.
El medio gastronómico Hule y Mantel ha podido hablar con la pastelera Gisela Bellart, tercera generación de esta pastelería del barrio del Poblenou, para conocer los secretos de su 'xuixo' de crema pastelera.
Gisela Bellart está tomando el relevo de la pastelería y en 2022 recibió el premio al Millor Jove Artesà Alimentari Innovador que otorga la Generalitat de Cataluña. Explica que siempre han utilizado la receta tradicional de su abuelo "que tenía familia en Girona y que durante el año hacía mil xuixos".
Adaptación de la receta
Pero se habían presentado a las anteriores ediciones del concurso y veían que algo no acababa de funcionar. "No había suficiente crema y al freírlo quedaba demasiada masa. Teníamos miedo a que reventara en la freidora".
Ahora han adaptado esa receta para conseguir "que entre más crema", explica. "Estiramos la masa para que quede más fina y, a partir de aquí, se trata de enrollar y tapar los lados para que no salga la crema". Así pues, el secreto, está "en la crema pastelera —que elaboran con leche, huevos, maizena, azúcar, canela y limón— y en el crujiente de la masa", reitera.