El Campeonato del Mundo de Callos vuelve a sorprender: esta vez el ganador absoluto no es un restaurante con estrella Michelin, sino un bar casero de L’Hospitalet que sirve raciones por tan solo 10,50 €.
El establecimiento en cuestión es L’Artesana Santa Eulàlia, cuyo punto fuerte ha sido incluir en los callos el capipota junto con garbanzos, un toque que lo dota de cierta vanguardia.
Mezcla de tradiciones
La versión presentada por Romina Reyes, Pau Pons y Héctor Barbero combina lo mejor de La Rioja y Cataluña. El guiso resultante es meloso, fluido, incluso con un punto picante comedido, pero sobre todo equilibrado.
Esa fusión fue clave para imponerse entre los diez finalistas en una competición de altísimo nivel. Aunque muchos optaron por fórmulas clásicas, el equipo de L’Artesana fue la única propuesta que incluía garbanzos.
Raíces populares
L’Artesana no surge de la nada: nació en Poblenou como iniciativa de comida casera a precios populares, con un menú accesible para los barceloneses.
Con el tiempo, los impulsores se expandieron hacia L’Hospitalet, consolidando un proyecto que hoy cosecha reconocimiento nacional.
Este triunfo en el Campeonato del Mundo de Callos, organizado por el chef Pedro Martino, demuestra que la cocina "de toda la vida" no tiene oponente.
Uno de los platos que ofrece L'Artesana
Precio imbatible
Además de tener una innovación en su elaboración, estos callos valen 10,50 euros, un precio que es más que asequible situándose por debajo de lo que suelen costar.
El jurado, encabezado por Benjamín Lana, no pasó por alto esa combinación de técnica, sabor y honestidad culinaria, premiando una propuesta que reivindica la sencillez bien hecha frente a la sofisticación vacía.
El establecimiento
La ubicación es inmejorable: L’Hospitalet, tan próxima a Barcelona, alberga ahora una de las joyas culinarias. En su local de Carrer de l’Aprestadora, 9, lo cotidiano se ha puesto de moda.
Asimismo, este negocio tiene un menú de día a día con entrantes, principal y postre a 16,20 euros, entre los que se incluyen algunos platos como la ensalada "de la mari", pescado del día y tarta Sacher.
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