Eugeni de Diego, exjefe de cocina de elBulli, abre una nueva cervecería gourmet en Barcelona: "Me gusta hacer cocina popular"

Hacer lo difícil fácil. Esa fue siempre una máxima en elBulli, y parece ser el mantra que Eugeni de Diego sigue aplicando, aunque ahora lejos de las esferificaciones y más cerca de la ensaladilla rusa.

El chef y empresario, conocido por éxitos recientes como Colmado Wilmot o Bar Lombo, acaba de inaugurar en la zona alta de Barcelona su proyecto más personal y desenfadado: Cervecería Seis Cuarenta.

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Ubicado, como su nombre indica, en el número 640 de la Avenida Diagonal, el local nace con una declaración de intenciones clara: recuperar la cervecería de toda la vida, ese lugar de encuentro diario, ruidoso y elegante, pero bajo el prisma de la excelencia.

El secreto está en la mezcla (y en el nombre)

El nombre del local esconde un doble juego que define la identidad del negocio. No es solo la dirección postal, es la fórmula matemática de su cerveza.

Interior del restaurante Cervecería Seis Cuarenta de Barcelona Instagram

De Diego, insatisfecho con las opciones estándar del mercado, ha diseñado su propio tiraje: una mezcla de 60% de cerveza Damm (ligera y fresca) y un 40% de Turia (tostada y compleja).

"Monto una cervecería, pero no tengo una cerveza propia", pensó el chef antes de abrir. La solución fue este coupage que busca el equilibrio perfecto para el picoteo prolongado.

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"Me gusta hacer cocina popular"

Aunque el currículum de De Diego impone respeto (fue una pieza clave en la Bullipedia junto a Ferran Adrià), su enfoque en Seis Cuarenta es desarmantemente humilde. "A mí me gusta hacer cocina popular. Que no quiero decir que sea económica, sino que esté al alcance del gusto de todos y del bolsillo de muchos", afirma el cocinero.

Aparador del restaurante Cervecería Seis Cuarenta de Barcelona Instagram

La propuesta huye de las "cosas raras". Aquí la creatividad no se aplica en transformar el ingrediente hasta hacerlo irreconocible, sino en el concepto de negocio: lograr que una empanada gallega o unos macarrones sean memorables.

La carta es una oda a la nostalgia bien entendida. En la vitrina, recuperando el espíritu de las marisquerías clásicas (como El Doble en Madrid), ofrecen salpicón de marisco con pulpo cocido in situ, gamba roja, nécoras y zamburiñas.

Pero también hay espacio para los clásicoa. Desde una ensalada alemana con frankfurt ahumado hasta unos huevos rellenos basados en la receta histórica de Ignasi Domènech. Mención especial para sus sardinas en escabeche, limpias y con un toque cítrico de naranja.

Sus platos fuertes son la cocina de confort alcanza su máxima con unos macarrones con salsa de quesos y bechamel (una versión elevada del mac & cheese) y un sándwich cubano en brioche que no escatima en mantequilla y sabor.

Interior del restaurante Cervecería Seis Cuarenta de Barcelona Instagram

Un oasis para el barcelonés

En una Barcelona donde el centro se ha rendido al turismo y a los precios inflados por platos "de moda" mal ejecutados, Seis Cuarenta apuesta por el cliente local. El servicio, con camareros de chaqueta blanca y trato eficiente, recuerda a las grandes barras madrileñas, pero con sensibilidad catalana.

"Hoy al mediodía habrá 170 personas, pero no son turistas, son vecinos", sentencia De Diego. Con un ticket medio que oscila entre los 25 y 30 euros, la Cervecería Seis Cuarenta se postula no como un templo de peregrinación gastronómica, sino como algo mucho más difícil de conseguir hoy en día: el bar favorito del barrio, donde la excelencia se sirve en caña.