Ferran Adrià, chef: "Las mejores lentejas no llevan agua, se hacen con 200 ml de fumet y 50 ml de vino”

Las lentejas son uno de los guisos más populares de España y cada casa tiene su propia receta. Sin embargo, es el plato que, en ocasiones, a los más pequeños les resulta un plato menos apetecible y aburrido.

En este contexto, el chef más popular, Ferran Adrià, tiene su truco para hacer de este plato una receta más sabrosa. La clave del cocinero es añadirle sepia y fumet, como si de un arroz negro se tratara.

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"Como el arroz negro, pero con lentejas", ha explicado el chef catalán a sus seguidores. De primeras puede parecer extraño, pero según el cocinero es una receta que merece la pena. Un plato que parte del sofrito tradicional "ajo, tomate sin piel triturado y vino blanco" y que le añade la sepia con su tinta y el fume. Simple y sabroso.

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Ingredientes

• 1 sepia con tinta
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• 1 bote de lentejas cocidas
• Fumet de pescado

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Elaboración

1. Se corta la sepia en dados, dejando su propia tinta. Mientras, se pone aceite en una olla y se deja que caliente, a fuego medio-alto. Después se añade la sepia y se deja dorar durante unos minutos, removiendo periódicamente para que no se pegue.
2. Una vez la sepia esté doradita, se le añade el ajo y el tomate triturado con un poco de pimentón dulce. Una vez le hayas removido, echas un chorro de agua con el fuego fuerte para que se evapore.
3. Ahora vertimos un chorro de vino blanco para que nuestro plato tenga sabor y se deja 10 minutos, removiendo hasta que se haya evaporado el alcohol. Por último, añadimos las lentejas con el fume y se deja reducir hasta que nos quede todo cocinado.
4. Y al igual que con el arroz negro, para un buen emplatado y toque final se le añaden dos cucharadas de alioli, que le darán un gusto totalmente diferente.

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Beneficios de las lentejas

Las lentejas son una verdadera mina de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas que destacan se encuentra el ácido fólico (vitamina B9), esencial para la formación de nuevas células y especialmente importante para mujeres embarazadas. También contienen cantidades notables de vitamina B1 (tiamina), necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía a nivel celular.

En cuanto a minerales, las lentejas son una fuente importante de cobre y fósforo. El cobre es esencial para la formación de colágeno y elastina, necesarios para mantener la piel y los tejidos en buen estado, mientras que el fósforo desempeña un papel crucial en la formación de huesos y dientes.

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Por otro lado, las lentejas son muy beneficiosas para el corazón, ya que aportan fibra, ácido fólico y potasio, nutrientes que favorecen la salud cardiovascular. También contienen proteínas, siendo un excelente sustituto de la carne, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Asimismo, su contenido en potasio, calcio y magnesio ayuda a disminuir la presión arterial de forma natural.