Arroz de pescado de Embarcadero, restaurante especializado en arroces de Castelldefels

Arroz de pescado de Embarcadero, restaurante especializado en arroces de Castelldefels Cedida a Metrópoli

Gastro

Los expertos catalanes coinciden: el arroz no se hace con agua, sino con 900 ml de caldo y 20 ml de coñac

Los chefs comparten que para que el arroz quede perfecto no basta solo con un buen caldo: el tipo de arroz, el control del fuego y el tiempo de cocción son igual de determinantes

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El arroz en cualquiera de sus formas es uno de los platos más complejos de cocinar, ya que necesitas ser preciso con el punto. Pero también es de los más deliciosos e ideales para compartir un domingo en familia.

Los trucos para que el arroz quede perfecto no son pocos. Cada maestrillo tiene su librillo, pues cada chef tiene el suyo. Aunque la gran mayoría de chefs coinciden en que para que tu plato de arroz quede perfecto no se debe usar agua, sino caldo de pescado, marisco o carne, según el tipo que vayas a cocinar.

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Eso sí, los expertos coinciden en que no basta solo con un buen caldo: el tipo de arroz, el control del fuego y el tiempo de cocción son igual de determinantes. Elegir la variedad adecuada —ya sea de grano corto, medio o largo— marcará la diferencia en la textura final.

Además, es fundamental no remover el arroz una vez incorporado el líquido, para evitar que libere demasiado almidón y pierda su punto ideal. Por último, respetar el reposo tras la cocción permitirá que los sabores se asienten y que el grano termine de absorber el caldo, dando como resultado un plato sabroso, equilibrado y en su punto perfecto.

Interior de un supermercado Aldi en una imagen de archivo

Ingredientes

  • 1 cebolla pelada y picada
  • 1 cabeza de ajo pelada y picada
  • 1 tomate rallado
  • 200 g de butifarra negra
  • 200 g de costilla de cerdo
  • 8 salchichas de cerdo
  • 400 g de arroz Carnaroli
  • 900 ml de caldo
  • 20 ml de coñac
  • 3 g de tomillo fresco
  • 3 g de romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Croquetas en una imagen de archivo

Modo de elaboración

Para elaborar el plato, primero aplasta los ajos para retirarles la piel con mayor facilidad y pícalos finamente. Pela la cebolla y córtala también bien picada. En una sartén a fuego medio, añade abundante aceite de oliva y sofríe primero el ajo, procurando que no se queme. Cuando empiece a tomar color, incorpora la costilla de cerdo para que se vaya tostando.

A continuación, corta las salchichas por la mitad y añádelas a la sartén. Cuando todo esté bien dorado, agrega la cebolla y deja que se cocine y se dore, lo que además ayudará a frenar la cocción del ajo al soltar agua. Después, incorpora la morcilla o butifarra negra y deja que todo se cocine lentamente. Parte un tomate por la mitad, rállalo para obtener su pulpa y añádelo a la sartén junto al resto de ingredientes.

Salsa romesco

Seguidamente, vierte un pequeño chorro de alcohol —puede ser aguardiente, vino tinto, whisky o coñac— para desglasar la sartén si la carne se está pegando. Añade un poco de sal y después incorpora tres partes de caldo o agua; cuando comience a hervir, añade una parte de arroz y cocina durante 12 minutos.

Luego sube el fuego al máximo durante dos minutos y vuelve a bajarlo a fuego medio durante unos 10 minutos más, añadiendo algunos trozos adicionales de morcilla o butifarra. Cuando falten unos dos minutos para terminar la cocción, incorpora unas ramas de orégano fresco y romero.

Declaración Renta / Europa Press

Prueba el arroz y, si consideras que necesita más cocción, añade un poco más de caldo o agua y cocina unos 10 minutos adicionales.

Finalmente, cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y déjalo reposar tapando la sartén con papel de aluminio durante un minuto, colocando previamente las hierbas aromáticas ligeramente quemadas para aportar un suave toque ahumado.