Lentejas

Lentejas

Gastro

Los chefs coinciden: las mejores lentejas no se mejoran con chorizo, la clave está en usar un litro de caldo de carne y pimiento choricero

El pimiento choricero, una variedad del pimiento rojo, da un sabor intenso al guiso que realza la profundidad del plato de cuchara

Ya ha entrado en vigor: los menores de 18 años no podrán trabajar en turnos nocturnos ni hacer horas extras

Leer en Castellano
Publicada

España es uno de los países donde la gastronomía es su mayor fuerte. Y no es para menos; con la cocina tradicional de nuestras abuelas, madres y el gran número de grandes chefs con los que cuenta, hacen que la gastronomía cada vez sea más conocida internacionalmente.

Los guisos son los platos tradicionales con más sabor y que combinan varios ingredientes, lo que los convierte en un plato rico en nutrientes. Un claro ejemplo son las lentejas, un símbolo de la cocina casera. Una receta saludable, sencilla y sabrosa que se puede preparar de muchas formas. Sin embargo, para que salgan buenas de sabor el truco no es el chorizo.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Los chefs coinciden en que la clave está en utilizar el pimiento choricero, una variedad del pimiento rojo. Este ingrediente da un sabor intenso al guiso que realza la profundidad del plato de cuchara.

Además, los grandes chefs como Dani García recomiendan que, para que el guiso de lentejas salga perfecto y exquisito, no se debe usar agua, sino caldo de carne.

Montaje de Carles Pujol y Vanessa Lorenzo en La Massana

Ingredientes

  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 15 gramos de pulpa de ñora
  • 300 gramos de lentejas
  • 250 gramos de chorizo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 zanahorias baby
Isabel Rodríguez, ministra de Vivienda y Agenda Urbana

Elaboración

Para comenzar el guiso de lentejas, lo primero es poner en una cazuela el caldo de carne junto con las lentejas, la hoja de laurel, el chorizo y las zanahorias troceadas, y déjalo cocer media hora.

Posteriormente, preparamos el sofrito; para ello picamos el puerro, el tomate y los dientes de ajo. En un cazo aparte, añade aceite de oliva y rehoga los ajos hasta que estén dorados. Añade la cebolla y el puerro, y rehoga durante dos minutos más en cada caso.

Pedro Sánchez en una imagen de archivo

Agrega pimentón dulce, la pulpa de ñora y el tomate. Deja que reduzca todo durante cinco minutos. Ahora, mezcla el sofrito con las lentejas y deja que se fundan durante unos minutos a fuego lento.

Beneficios de las lentejas

Las lentejas son una verdadera mina de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas que destacan se encuentra el ácido fólico (vitamina B9), esencial para la formación de nuevas células y especialmente importante para mujeres embarazadas.

Albóndigas en salsa

También contienen cantidades notables de vitamina B1 (tiamina), necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía a nivel celular.

En cuanto a minerales, las lentejas son una fuente importante de cobre y fósforo. El cobre es esencial para la formación de colágeno y elastina, necesarios para mantener la piel y los tejidos en buen estado, mientras que el fósforo desempeña un papel crucial en la formación de huesos y dientes.