Montaje guiso de garbanzo con mejillones y el chef José Andrés / MA

Montaje guiso de garbanzo con mejillones y el chef José Andrés / MA

Gastro

Los mejores chefs coinciden: los garbanzos de bote se mejoran con mejillones, 100 ml de vino blanco y una pizca de pimentón

No vale con abrir el bote de garbanzos y echarlos directamente a la olla o a la sartén; como han explicado en varias ocasiones los chefs españoles, es necesario enjuagarlos bien antes de cocinarlos

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Los garbanzos de bote son una opción rápida, saludable y versátil para preparar comidas en 10-15 minutos. Por ello, cuando no disponemos de tiempo en la cocina recurrimos a ellos.

Sin embargo, hay opciones de recetas donde este tipo de ingredientes mejora. Según los expertos como José Andrés con mejillones, vino blanco y un toque de pimentón tienes un guiso perfecto.

Fotomontaje de Bad Gyal y Vilassar de Mar

Eso sí, no vale con abrir el bote de garbanzos y echarlos directamente a la olla o a la sartén; como han explicado en varias ocasiones los chefs españoles más prestigiosos, es necesario enjuagarlos bien antes de cocinarlos.

Ingredientes

  • 1 bote de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 1 cebolleta picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel lavada
  • Pimentón dulce
  • Chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Fotomontaje de Boris Izaguirre y el Hotel Majestic

Elaboración

Primero ponemos en una olla los mejillones junto con el vino blanco y la hoja de laurel. Tápala para que no escape el vapor y cocina a fuego fuerte hasta que los mejillones se abran, de 3 a 5 minutos. Una vez se hayan abierto, retíralos de la olla y resérvalos junto con el caldo de cocción.

Calienta aceite en una cazuela, agrega los dientes de ajo ligeramente aplastados y la cebolleta. Sofríe 5 minutos, añade pimentón y baja la intensidad del fuego para que la especia no se queme. Seguidamente incorpora los garbanzos cocidos de bote escurridos y enjuagados.

Lentejas

Toma una hoja de papel de cocina y humedécela. Dispónla en un colador y cuela el agua del mejillón a fin de dejarla sin impurezas. De no mojar previamente el papel, toda el agua sería absorbida por él con lo que toda el agua del mejillón acabará en el bol sin quedar nada por el camino.

Vierte el caldo en la cazuela. Remueve bien y cocina lentamente 10 minutos. Mientras tanto aprovecha para retirar las conchas de los mejillones. Agrégalos al guiso y listo.

La ministra Isabel Rodríguez, y la consellera Sílvia Paneque

Propiedades del mejillón

El mejillón es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, perfectas para reparar tejidos. Además, es rico en Omega-3, que es esencial para la salud cardiovascular y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Este producto también aporta vitamina B12 que es clave para el metabolismo de las proteínas. Por tanto, estos moluscos son una gran fuente de proteínas que ayuda a nuestra salud.

Yolanda Díaz

Según Chao Pescao, los beneficios que aportan los mejillones son los siguientes:

Disminuye el riesgo de accidente cardiovascular: la alta presencia de omega-3 es clave para reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón. Tomar de manera usual el bivalvo negro es clave para minimizar la presión arterial, bajar los niveles de colesterol y mejorar notablemente el trabajo de venas y arterias.

Es un excelente antidepresivo natural: la vitamina B12 está relacionada con un buen funcionamiento neurológico. Dicho de otro modo, los mejillones son un antidepresivo natural que ayuda a sentirse mejor.

La ministra de Trabajo, Yolanda Díaz. (EFE/Juan Carlos Hidalgo)

Mejora la fortaleza de huesos y dientes: el fósforo presente en la carne de estos moluscos es un excelente aporte para la formación y el fortalecimiento de huesos y dientes. Además, los mejillones también cuentan con vitamina C, que es perfecta para el mantenimiento y la conservación de huesos y cartílagos. También son elementos que trabajan muy activamente en la curación de heridas y en los procesos de cicatrización.