Arroz blanco
Los mejores chefs coinciden: "El arroz blanco más rico no se cuece con agua, se cocina con 2 hojas de laurel, 3 ajos y 2 vasos de caldo"
Uno de los trucos que más comparten los cocineros es usar caldo de cocido, ya que aporta sabor al arroz y proporciona una textura más rica
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El arroz es uno de los platos más populares de España, ya que se puede comer y cocinar en varias versiones, desde arroz blanco para acompañar a paella o un arroz caldoso. Sin embargo, en lo que coinciden los grandes chefs es en utilizar un arroz de calidad y no cocinar con agua, sino con caldo.
No obstante, lo más complejo es conseguir el punto perfecto del arroz. Sin embargo, son muchos chefs españoles los que han revelado diversos trucos para que este quede perfecto.
Uno de ellos es usar caldo de cocido, ya que aporta sabor al arroz y proporciona una textura más rica. Este paso es clave no solo para potenciar el sabor, sino que también aporta más proteínas solubles y gusto. Así lo ha asegurado el chef José Ramón: “Para un arroz blanco perfecto usa caldo de pollo y mantequilla, no agua”.
Asimismo, lo reafirma el chef madrileño Juanjo López: “El arroz blanco no se hace con agua, sino con caldo de pescado”, defiende en un vídeo publicado a través de redes sociales. Además, añadirle 3 ajos y 2 hojas de laurel.
![Perro en una trraza / Service Dog Certificates](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualidad\/1003742761491_16090863_320x180.jpg"])
No obstante, para otros chefs como Jordi Cruz, la clave está en el proceso: lavarlo a conciencia y cocinarlo a fuego fuerte. Pero lo principal es el punto del arroz, es decir, que no quede duro ni pasado.
El primer paso es lavar bien el arroz, un proceso clave para conseguir un grano limpio y suelto. Para ello, se debe enjuagar varias veces, retirando el agua tras cada lavado hasta que salga lo más clara posible.
![Rodaballo al horno](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualidad\/1003742761498_16090971_320x180.jpg"])
“Lavar muy bien; iremos tirando el agua hasta que nos quede lo más limpia posible. Dos o tres lavados como mínimo. Cuando el agua esté bastante limpia, colamos”, explica, insistiendo en la importancia de este paso previo antes de comenzar la cocción.
Propiedades del arroz
El arroz es un alimento básico en muchas culturas y se ha consumido durante siglos. Además de ser una fuente de energía, el arroz también es rico en nutrientes esenciales. Cabe decir que el arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas.
![Ascensores](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/08\/actualidad\/1003742759279_16061442_320x180.jpg"])
Dentro del mundo del arroz, el arroz ecológico es un alimento saludable que ofrece una serie de beneficios para la salud.
El arroz es rico en almidón, que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.
![Croquetas con María Lo chef](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/14\/actualidad\/1003742761382_16089052_320x120.jpg"])
A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85% de las vitaminas del grupo B.
