Albóndigas / Freepik

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Gastro

Los cocineros coinciden: "Las mejores albóndigas se hacen con 20g de miga de pan duro, 50 ml de leche y 2 dientes de ajo"

Los expertos de la cocina tienen sus trucos para que las albóndigas no queden secas y con más sabor

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Las albóndigas son uno de los platos que son seña de identidad de España. Un clásico de la gastronomía casera que destaca por su versatilidad, ya que permite combinaciones infinitas, desde la carne con la que las elaboras hasta con la salsa que decides hacerla.

Estas se caracterizan por ser cocinadas fritas y luego cocinadas con una salsa rica. Sin embargo, hay varios trucos para que este plato tan sencillo quede perfecto. Uno de los más destacados es el chef José Andrés, que, tal y como ha explicado en más de una ocasión, su clave se centra en evitar la salsa de tomate.

Platja del Racó / Visit Begur

En su caso, el truco está en hacer una fusión con sepia y setas variadas. El truco del chef insiste en la mezcla, que es donde para él empieza el truco de cocinar unas albóndigas exquisitas. Su receta se basa en la mezcla de carne de ternera y cerdo, ya que proporciona un equilibrio entre sabor y jugosidad.

Además, también ha incidido en que quienes quieran evitar la grasa animal deben sustituir la grasa por pan viejo. La miga debe quedar como una esponja, completamente hidratada, y a partir de ahí se mezcla con la carne para darle humedad y la consistencia adecuada que nos permita después hacer bien las albóndigas.

Badalona / Ayuntamiento de Badalona

Aunque la receta introduzca elementos que normalmente no se mezclarían, su elaboración no requiere técnicas complicadas, convirtiéndola en una opción perfecta para cocineros principiantes.

Origen de las albóndigas

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado, mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha a base de seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

Imagen de archivo de botellas de plástico

No obstante, es un plato que, pese a que se dio a conocer entre las clases bajas como comida de aprovechamiento, la realidad es que esta receta surgió como un plato típico de los más pudientes.

Fueron los romanos quienes inventaron el plato y diversos documentos confirman que era una de las recetas preferidas y más preparadas en las mesas privilegiadas, pues eran los únicos que disponían de una buena cocina en sus domus.

El Parque de Cervantes

No obstante, fueron los musulmanes quienes acercaron esta receta al resto de la sociedad y, en concreto, a la península ibérica.

Una delicatessen

El primer paso es preparar la masa de las albóndigas. Para ello, en un bol grande, mezcla la carne picada con huevo batido, un par de ajos picados y perejil. Luego, le añades los 20 gramos de migas de pan con leche y echas un poco de sal. Y le incorporas, para unos 600 gramos, media cucharadita de pimienta negra.

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Una vez esté hecha la mezcla, se procede a formar las albóndigas, dándoles forma redondeada sin añadir harina a la masa, solo en el exterior. Ahora, se fríen hasta que cojan un ligero color dorado a ambos lados.

Ahora, comenzamos a preparar la salsa. En una cazuela de barro, se añade un chorrito de aceite de oliva y se rehoga la cebolla troceada sin que coja demasiado color. Incorpora ajo picado, pimiento verde y la sepia cortada en dados, que puede ser fresca o congelada. Añade canela en rama y vino blanco.

Jamón cocido / iStock

Añade las setas y las albóndigas. Una vez estén listas, incorpora las albóndigas. "Para mezclarlas con sepia y setas, no necesitan demasiada cocción", comenta el chef. Se mezclan con cuidado para que no pierdan la forma.

Por último, añade agua y aumenta el fuego. Pon orégano por encima para que perfume.