Guisantes / Pinterest

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Gastro

Ferran Adrià y el chef José Andrés coinciden: un bote de guisantes no mejora con aceite, la clave es 20 g de mantequilla

Según el chef catalán, al añadir mantequilla se consigue una textura y un sabor mucho más sorprendentes

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A veces, las recetas más simples no son las que más disfrutan todos los paladares. En un día a día tan acelerado como el actual, se buscan platos rápidos, fáciles y que además resulten sabrosos. En ese contexto, uno de los chefs más reconocidos de España, Ferran Adrià, comparte un truco para transformar unos simples guisantes en un plato especial.

En muchas cocinas es habitual preparar los guisantes con aceite de oliva y taquitos de jamón. Sin embargo, el chef catalán defiende que hay otra forma de elevar este ingrediente. Según él, al añadir mantequilla se consigue una textura y un sabor mucho más sorprendentes.

Cadaqués

“Los guisantes no son un mal producto, pero hay que saber sacarles partido”, explica. Para convertirlos en un ingrediente realmente interesante, propone “triturarlos y añadir mantequilla”. Y remarca: “Un bote de guisantes no se mejora con aceite ni jamón”.

Eso sí, si se utilizan guisantes en conserva, es importante lavarlos bien y saltearlos previamente con un buen aceite de oliva. El paso final es el que marca la diferencia: incorporar un poco de mantequilla junto con una pizca de sal para potenciar el sabor.

Zona de juegos de agua en Barcelona

Beneficios de los guisantes

Según la Academia Española de Nutrición, los guisantes destacan porque alrededor del 79% de su composición es agua, un porcentaje superior al de otras legumbres. Esto hace que su aporte calórico sea moderado: unas 62 kilocalorías por cada 100 gramos.

Por ello, son adecuados para dietas de control de peso, ya que aportan menos calorías que otras legumbres como lentejas o garbanzos.

Mayonesa / MA

Además, contienen una cantidad moderada de proteína. Aunque no alcanzan los niveles de otras legumbres secas, su consumo forma parte de una alimentación equilibrada. Algunos estudios indican que un consumo excesivo de legumbres en personas predispuestas podría influir en el aumento del ácido úrico, aunque su contenido en purinas es muy inferior al de carnes o vísceras.

Ingredientes

  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 20 g o 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva de calidad
  • Una pizca de sal
  • Taquitos de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
Imagen panorámica del centro comercial Westfield La Maquinista Westfield

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños. Calentar una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir el ajo y la cebolla.
  2. Cuando la cebolla esté pochada, incorporar el jamón y rehogar durante unos minutos.
  3. Si los guisantes son de bote o lata, lavarlos; si son congelados o frescos, cocerlos previamente.
  4. Añadir los guisantes al sofrito y rehogar unos minutos. Después, incorporar la mantequilla para darles un toque más cremoso y sabroso.