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Los chefs coinciden: “Para que las lentejas queden perfectas, no uses panceta; añade pimiento choricero”
Estos ingredientes no solo aportan textura y variedad de sabores, sino que también llenan la casa de un aroma inconfundible y hogareño, que invita a todos a acercarse a la mesa
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Aunque ahora, con el calor, lo que apetece son recetas ligeras y fresquitas. Pero el guiso de lentejas es uno de los platos que siempre tiene cabida, ya sea invierno o verano.
La tradición dicta que es una comida humilde, de preparación sencilla, y muchos lo asocian a la cocina de las abuelas, como refleja el refrán “Lentejas, comida de viejas. Si quieres las comes y si no, las dejas”.
Muchos cocineros coinciden en que hay ciertos ingredientes que elevan las lentejas a otro nivel y las vuelven irresistibles para los paladares más sofisticados. Por ejemplo, el chorizo o el jamón son adiciones muy populares en la cocina española; sus sabores ricos e intensos se combinan maravillosamente con el sabor terroso de las lentejas.
También hay quienes añaden costillas de cerdo, morcilla o incluso un toque de vino tinto para realzar el guiso.
![Cala de Santa Cristina, Lloret de mar](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/438019.png?p=w:320\/h:240&h=t08hKKBK"])
Estos ingredientes no solo aportan textura y variedad de sabores, sino que también llenan la casa de un aroma inconfundible y hogareño, que invita a todos a acercarse a la mesa.
Por ello, muchos chefs y sobre todo los que apuestan por la gastronomía del norte recomiendan añadir pimiento choricero además del chorizo. Este ingrediente transforma el sabor, añadiendo una profundidad inusitada al plato.
![Playa de la Nova Icària](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555938.jpg?p=w:320\/h:240&h=S9MlG-TK"])
Qué es el pimiento choricero
El pimiento choricero es un ingrediente con un sabor intenso y característico. Según explica el portal gastronómico Directo al Paladar, este pimiento se deja madurar en la planta hasta adquirir su característico color rojo y, luego, se seca para ser utilizado en distintas preparaciones.
Su sabor tiene notas dulces y ligeramente ahumadas que aportan un toque especial a los guisos. No se trata de un simple pimiento: su proceso de secado y maduración le da un carácter profundo que puede transformar cualquier plato en una experiencia inolvidable.
![Aitana / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555894.jpg?p=w:320\/h:240&h=PAulqGAt"])
En la cocina, el pimiento choricero se puede utilizar en todo tipo de cazuelas y guisos, ya que añade un sabor profundo que transforma cualquier plato. Se suele añadir después de hacer el sofrito, momento en el que se combina a la perfección con el resto de ingredientes, dejando que sus notas complejas se expandan en el caldo.
Propiedades de las lentejas
Las lentejas poseen un bajo contenido en grasa y alto contenido en proteínas de origen vegetal (deficitaria en metionina). El contenido de vitaminas destaca por la tiamina, niacina, folatos y vitamina B6. Una ración de lentejas cubre el 29% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada.
![Montserrat desde Monistrol de Montserrat / climbfinder.com](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555849.jpg?p=w:320\/h:240&h=E4EsLFrc"])
También es importante su contenido en fibra —soluble e insoluble— (aunque en menor concentración que en otras leguminosas), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento. Las lentejas son fuente de hierro no hemo, magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos.
