Sandwich mixto
Los chefs coinciden: “El mejor sándwich mixto no lleva jamón york, sino mozzarella y jamón ibérico”
La propuesta de Berasategui para transformar este clásico en un bocado premium consiste en sustituir el jamón de York por jamón ibérico cortado muy fino y el queso de loncha por mozzarella de búfala
El bonito pueblo costero de Barcelona donde se come muy bien y nadie conoce: "Restaurante con personalidad y equipo joven"
El sándwich mixto, conocido popularmente en Cataluña como bikini, es un pilar fundamental de la gastronomía cotidiana en España, presente en casi cualquier cafetería como opción predilecta para desayunos o meriendas.
En España, el término "bikini" se popularizó en Cataluña a partir de 1953, tomando el nombre de una famosa sala de fiestas barcelonesa que se hizo célebre por servir estos sándwiches mixtos a la plancha. Desde entonces, el nombre se ha mantenido como un estándar cultural en la región.
Concretamente, es una receta sencilla de pan de molde, jamón de York, una loncha de queso fundido y mantequilla en la plancha. Sin embargo, el reconocido chef Martín Berasategui sostiene que para alcanzar la perfección en este bocado es necesario abandonar el jamón cocido convencional y apostar por ingredientes de mayor categoría.
La clave de Berasategui para hacer el sándwich perfecto
La propuesta de Berasategui para transformar este clásico en un bocado premium consiste en sustituir el jamón de York por jamón ibérico cortado muy fino y el queso de loncha por mozzarella de búfala.
![Montaje de Carlos Sadness y un helado](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556284.jpg?p=w:320\/h:240&h=D0kqQcOW"])
Mientras que el jamón ibérico aporta una profundidad de sabor inigualable, la mozzarella de búfala ofrece una cremosidad láctea que se funde de forma más suave y natural.
No obstante, el secreto más sorprendente de la receta de Berasategui es la incorporación de una vinagreta de hierbas que se unta en las caras interiores del pan. Esta salsa, que recuerda a una gribiche francesa, se elabora emulsionando un huevo mollet (cocido 3 minutos) con mostaza y aceite de oliva, a lo que se añade caldo de ave reducido, miga de brioche remojada, perejil, cebollino, perifollo, alcaparras y pepinillos.
![La Barceloneta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556275.jpg?p=w:320\/h:240&h=fQB9xJ5Y"])
Los chefs como Berasategui, con esta apuesta, demuestran que no es necesario ser un chef profesional para disfrutar de una cocina de alta calidad en casa. Tanto la receta de Berasategui como la versión con trufa son prácticas y accesibles, ideales para cuando se tienen invitados y se desea ofrecer algo especial sin complicaciones excesivas.
Dónde comer los mejores ‘bikinis’ en Barcelona
Barcelona ofrece una gran variedad de opciones para disfrutar de este emblemático sándwich de jamón y queso.
![Croquetas de jamón](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556226.jpg?p=w:320\/h:240&h=ghKMEw50"])
Bar Roma: Este local destaca por una técnica particular: en lugar de mantequilla, barnizan el pan con una fina capa de mayonesa, lo que ayuda a dorar el sándwich a fuego lento gracias al huevo y la grasa. Utilizan queso edam que se funde pausadamente y lo acompañan con una salsa casera de tomate opcional. Se encuentra en la calle de València, 104.
Bar La Estrella: Situado en el Mercat l'Estrella, ofrece un bikini clásico de hechuras generosas con queso Havarti y pan del Forn Miralles. También cuentan con una versión "deluxe" espectacular que incluye jamón, quesos brie y gorgonzola, además de pasta de trufa. Su ubicación exacta es Pi i Margall, 73-75.
![Metro de Barcelona](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556095.jpg?p=w:320\/h:240&h=InL4hgW7"])
Tapas 24: El chef Carles Abellán es un referente por haber popularizado el bikini trufado en la ciudad. Su versión combina jamón ibérico, mozzarella y trufa, servida en elegantes triángulos crujientes que facilitan su consumo. Puedes visitarlo en la calle Diputació, 269.
Pa de kilo: Es el lugar ideal para quienes valoran el pan por encima de todo, ya que lo elaboran panaderos-cocineros. Prefieren un corte de rebanada muy grueso para resaltar la miga y lo planchan con precisión tras barnizarlo con mantequilla. Importante destacar que son bikinis exclusivamente para llevar. Se localiza en la calle del Dr. Dou, 12.
Granja Viader: Un espacio histórico e icónico de Barcelona donde se utilizan mesas de mármol y un ambiente tradicional. Sus bikinis se preparan con abundante mantequilla y un jamón york que venden en su propia charcutería, manteniendo el pan aireado sin aplastarlo en exceso. Está ubicado en la calle d'en Xuclà, 4.
