Macarrones gratinados

Macarrones gratinados Adobe Stock

Gastro

Los expertos coinciden: “Los mejores macarrones no llevan carne picada, sino échale secreto de cerdo, 1 cebolla y coñac”

Los macarrones son uno de los platos favoritos por su enorme versatilidad al combinarse fácilmente con verduras, proteínas o salsas ligeras

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Los macarrones son una de las recetas más fáciles y sencillas. Sin embargo, también son un plato que permite experimentar y elaborar una receta más completa y sabrosa, alejándose de la tradicional preparación de macarrones con tomate y carne picada o chorizo.

Además, los macarrones aportan una gran cantidad de carbohidratos complejos que dan energía duradera al cuerpo y son un plato económico y rápido de cocinar. Por ello, destaca como uno de los favoritos, por su enorme versatilidad al combinarse fácilmente con verduras, proteínas o salsas ligeras.

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La receta de Ada Parellada

La chef catalana, Ada, ha compartido a través de sus redes sociales su receta de Macarrones a la Cardenal "a nuestra manera".

Ingredientes

  • Macarrones: Unos 80 gramos por persona.
  • Secreto de cerdo: Cortado a trozos.
  • Sofrito de cebolla y tomate: Casero y sin ajo.
  • Vino rancio (para desglasar) o coñac.
  • Nata líquida (crema de leche).
  • Queso para rallar: Unos 200 gramos. Se sugiere utilizar un buen queso curado de vaca artesanal de la zona (como el de Cal Músic de Navàs) para potenciar el sabor local, en lugar de recurrir al clásico parmesano o emmental.
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra.
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Preparación paso a paso

- Dorar la carne. En una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte, cocina el secreto de cerdo troceado hasta que quede bien hecho y dorado.

- Desglasar y mezclar el sofrito. Retira la carne (o en la misma sartén) y aprovecha los jugos caramelizados de la cocción añadiendo un chorrito de vino rancio para desglasar. Agrega el sofrito de cebolla y tomate (recuerda, sin ajo) y mézclalo bien con el secreto. Deja que todo se vaya confitando junto para que se concentren los sabores.

Caldo de verdura

- Hervir la pasta. En una olla grande con abundante agua hirviendo y un buen puñado de sal, echa los macarrones. Cocínalos durante unos 8 minutos (un punto menos de lo que suele recomendar el fabricante) para que queden al dente, removiendo al principio para que no se peguen.

- Preparar la salsa de queso. En lugar de elaborar una bechamel tradicional, prepara una salsa rápida poniendo a calentar abundante nata líquida en un cazo con una pizca de pimienta y el queso curado rallado. Deja que la nata reduzca un poco para que espese y el queso se integre por completo.

Metro Barcelona / TMB

- Montaje de los macarrones. En una fuente apta para ir al horno, monta el plato por capas:

  • Coloca una primera capa de macarrones.
  • Añade por encima una capa del sofrito de tomate con el secreto de cerdo.
  • Riega con la salsa de queso que has preparado.
  • Repite el proceso creando una segunda capa igual.
  • Termina cubriendo generosamente con más queso rallado por encima para el gratinado.
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- Gratinar. Introduce la fuente en el horno (que ya debe estar encendido) y déjalos gratinar durante unos 5 minutos hasta que la parte superior quede dorada y crujiente.