Fotomontaje del arroz a la carbonara y de Mario Ortiz
Mario Ortiz, nutricionista: “La carbonara más fácil y saludable se hace en menos de 20 minutos con 100 g de arroz, 50 g de jamón y 2 huevos”
El experto sustituye la pasta y el guanciale por arroz de grano corto y jamón y consigue la textura cremosa mezclando el cereal con dos huevos, una yema y queso rallado
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La carbonara es una de esas recetas que casi siempre se asocian con pasta, guanciale, huevo y queso.
Mario Ortiz, nutricionista, ha compartido en sus redes sociales una versión distinta, pensada para preparar en poco tiempo y con ingredientes muy fáciles de encontrar: sustituye la pasta por arroz de grano corto y el guanciale por tacos de jamón.
Su propuesta lleva 100 gramos de arroz de grano corto, 50 gramos de jamón en tacos, dos huevos enteros, una yema adicional, queso rallado, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Según explica, puede estar lista en menos de 20 minutos.
“Ya sé que el jamón no se utiliza en la carbonara”, reconoce el propio Ortiz en el vídeo, pero explica que su objetivo es hacer una versión diferente, más adaptada a una receta cotidiana y sencilla.
El arroz a la carbonara de Mario Ortiz
El arroz sustituye a la pasta
El primer cambio está en la base.
Mario utiliza arroz de grano corto en lugar de espaguetis u otra pasta. La cantidad que propone para la receta es de 100 gramos. Mientras el arroz se cuece, aprovecha para preparar el resto de ingredientes, de forma que todo el plato pueda estar terminado en unos 20 minutos.
La elección de un arroz de grano corto también ayuda a conseguir una textura más cremosa al final, especialmente cuando se mezcla con el huevo y el queso.
La clave es no pensar en esta receta como una carbonara tradicional italiana, sino como una adaptación que utiliza la misma combinación de huevo, queso y pimienta para construir una salsa cremosa alrededor del arroz.
@marioortiznutricion Arroz a la Carbonara Saludable 💛 En 20 minutos como máximo la tienes lista. 👨🏽🍳Ingredientes: ⚡️100gr de arroz grano corto ⚡️50gr de jamón en tacos ⚡️2 huevos enteros ⚡️1 yema ⚡️Queso rallado (pecorino, grana padano, parmigiano...) ⚡️Pimienta negra y sal ⚡️Aceite de oliva A disfrutar de esta maravilla.🤪 #carbonara #arroz #mercadona #fit ♬ sonido original - Marioortiznutricion
50 gramos de jamón en lugar de guanciale
Mientras se cuece el arroz, Mario saltea 50 gramos de jamón cortado en tacos en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Es una de las principales diferencias respecto a una carbonara clásica.
En la receta romana tradicional se utiliza habitualmente guanciale, mientras que Ortiz opta por jamón porque busca una preparación distinta y más sencilla de reproducir con ingredientes habituales en casa.
El objetivo es conseguir que los tacos de jamón se doren ligeramente y aporten el punto salado y tostado al plato.
No necesitan una cocción demasiado larga. Una vez que han cogido algo de color, pueden reservarse mientras se termina el arroz.
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Dos huevos y una yema para conseguir la cremosidad
La parte fundamental de la receta está en la mezcla de huevo y queso.
Mario utiliza dos huevos enteros y una yema adicional. Primero bate los dos huevos con sal, abundante pimienta negra y queso rallado. Después incorpora la yema.
El queso puede variar. En su propuesta utiliza quesos como pecorino, grana padano o parmesano, según el sabor que se prefiera o lo que se tenga en casa.
La cantidad exacta de queso puede ajustarse hasta conseguir una mezcla suficientemente cremosa.
La combinación de huevo, yema y queso es la que permitirá que el arroz quede ligado y untuoso sin necesidad de recurrir a nata.
“La clara no se tira”
Hay otro pequeño detalle del vídeo que Mario aprovecha para recalcar.
Al separar la yema adicional, recuerda que la clara restante puede reservarse y aprovecharse en otra preparación, en lugar de desecharla.
Puede utilizarse después en una tortilla, unos huevos revueltos o incorporarse a otra receta.
Es un gesto sencillo, pero encaja con la idea de aprovechar por completo los ingredientes empleados.
![Tiramisú](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/544714.jpg?p=w:1706\/h:960&h=DfxVTg1s"])
El momento clave: mezclar el huevo sin convertirlo en revuelto
Una vez que el arroz está cocido, llega el paso más importante: se pasa a la sartén y se incorpora la mezcla de huevos, yema y queso.
Mario recomienda trabajar entonces a fuego medio-bajo, removiendo para que el huevo y el queso envuelvan el arroz y formen una textura cremosa.
Aquí está probablemente el punto más delicado de toda la receta: si el fuego es demasiado fuerte, el huevo puede cuajarse rápidamente y el resultado se acercará más a un arroz con huevo revuelto que a una salsa cremosa.
La idea es utilizar el propio calor del arroz y una temperatura moderada para ir ligando lentamente el conjunto. Cuanto más se remueva y más se controle el fuego, más fácil resulta ajustar la textura.
Más cremosa o más espesa, según el gusto
Ortiz explica que el punto final puede adaptarse a las preferencias de cada persona. Se puede dejar una textura más fluida y cremosa o prolongar ligeramente la cocción para obtener un arroz más ligado.
Después se incorporan los tacos de jamón que se habían dorado previamente. El plato se termina con más queso rallado por encima y pimienta negra.
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Los ingredientes de la carbonara de arroz
Para reproducir la receta de Mario Ortiz se necesitan:
- 100 g de arroz de grano corto
- 50 g de jamón en tacos
- 2 huevos enteros
- 1 yema
- Queso rallado, como pecorino, grana padano o parmesano
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
La elaboración puede hacerse prácticamente en paralelo: mientras el arroz se cuece, se dora el jamón y se prepara la mezcla de huevo y queso.
Así, cuando el arroz está listo, solo queda unir todos los elementos.
Una receta lista en menos de 20 minutos
El principal atractivo de la propuesta está precisamente en su sencillez. No necesita una salsa preparada aparte, ni nata, ni una lista extensa de ingredientes.
La cremosidad procede fundamentalmente de los huevos, la yema y el queso, mientras que el jamón aporta el contrapunto salado.
Mario Ortiz presenta esta receta como una forma rápida de preparar un plato inspirado en la carbonara pero adaptado completamente a su cocina cotidiana.
El resultado es un arroz cremoso que conserva algunos de los elementos más reconocibles asociados a una carbonara —huevo, queso y abundante pimienta negra— pero que cambia tanto el ingrediente principal como la carne utilizada.
