Si hay un plato de referencia la cocina asturiana, que se ha convertido en todo un emblema gastronómico a nivel nacional, ese es el cachopo. Un plato que consiste en dos filetes de ternera grandes, entre los cuales quedan emparedadas lonchas de jamón serrano y queso.
Se trata de un plato que se prepara en más del 90% de restaurantes asturianos, pero, hay uno que destaca por encima del resto y que ha hecho historia con él. Nos referimos a Las Tablas del Campillín, en el corazón de Oviedo, que se ha posicionado como el referente absoluto de este plato asturiano, acumulando más de 20 premios que le han llevado a convertirse en un lugar de peregrinaje para los amantes del cachopo.
Oviedo, punto de partida del cachopo más premiado
La historia del mejor cachopo asturiano tiene nombre y apellido: Juanjo Cima, chef y alma máter del restaurante Las Tablas del Campillín, que ha revolucionado la forma de entender este plato tradicional, respetando sus raíces en todo momento, pero sin renunciar a la creatividad.
Con múltiples versiones diferentes, el Cachopo Minero es su propuesta más emblemática, que ha sido galardonada en repetidas ocasiones, lo que le ha llevado a aparecer de forma habitual en reportajes, artículos y menciones en medios gastronómicos de referencia.
Pero, el reconocimiento no se detiene ahí, porque además de conquistar jurados y paladares, Cima ha llevado su amor por el cachopo mucho más allá de los fogones.
Más que cocina: un embajador del cachopo
En 2020, Juanjo Cima dio un paso más en la divulgación del patrimonio culinario asturiano publicando el primer libro dedicado íntegramente al cachopo: De Cachopos y otros platos asturianos. Un libro que marcó un hito en la historia gastronómica de Asturias, pudiendo presumir de ser el primer compendio de recetas, técnicas y reflexiones en torno a este suculento plato.
Así mismo, Cima también ha creado el primer coleccionable de recetas de cachopo. Un proyecto desarrollado junto al diario La Nueva España, con el que durante varias semanas los lectores pudieron descubrir diferentes versiones del plato y aprender a prepararlas en casa.
El éxito se extiende a Gijón: La Taberna Asturiana
El buen hacer y el respaldo del público en Oviedo fueron claves para que el proyecto se expandiera hasta Gijón, donde nació La Taberna Asturiana, el mejor lugar si quieres comer Gijón un cachopo de calidad, en el que se mantiene la esencia del original, pero adaptado al ambiente gijonés.
La Taberna Asturiana es un restaurante que ha sabido conquistar tanto a gijonenses como a turistas de todo el mundo, consolidándose como una parada obligatoria para quien quiere disfrutar de un auténtico cachopo en el centro de la ciudad.
Creatividad sin límites: de la Burgerchopo al #CachopoDay
Lo que hace único a este chef asturiano no es solo su técnica, sino su imaginación. Juanjo Cima ha reinventado el cachopo en múltiples ocasiones, con propuestas que mezclan lo tradicional y lo moderno.
Una de las más conocidas es la Burgerchopo, una hamburguesa inspirada en el cachopo que ha causado sensación entre quienes buscan nuevas formas de disfrutar de la gastronomía regional.Además, su papel como jurado en el Campeonato de España de Cachopo Amateur demuestra su autoridad y reconocimiento dentro del sector.
También es uno de los impulsores del #CachopoDay, una jornada especial dedicada a homenajear este plato, que se celebra cada noviembre desde hace ya nueve años en Las Tablas del Campillín. Todo un homenaje anual a la cultura asturiana desde la cocina.
Por otro lado, hay que destacar la creación del Caracachopo, una versión personalizada que fue entregada en directo a David Broncano durante su programa, convirtiéndose en uno de los momentos más virales del chef ovetense.
Telecachopo: la revolución del cachopo a domicilio
Lejos de conformarse con tanto éxito, en 2015 Juanjo Cima volvió a sorprender a todos creando Telecachopo, la primera cadena de cachopos a domicilio en España. Esta iniciativa permitió que muchas personas pudieran disfrutar del auténtico sabor del cachopo sin salir de casa.
Hoy en día, tanto Las Tablas del Campillín en Oviedo como La Taberna Asturiana en Gijón ofrecen un servicio de envío a domicilio que mantiene la calidad del producto original.
En definitiva, hablar del cachopo en Asturias es hablar, inevitablemente, de Juanjo Cima y sus restaurantes Las Tablas del Campillín y La Taberna Asturiana, donde ha conseguido hacer historia a base de buen producto, innovación y un amor incondicional por la cocina asturiana que ha dejado una huella profunda en la gastronomía. Si aún no los conoces, estás tardando en descubrir por qué estos restaurantes son considerados los templos del cachopo. Con un total de 20 premios, un libro pionero, propuestas originales como la Burgerchopo o el Caracachopo, y un sistema de reparto que llega a Gijón y Oviedo, lo que Juanjo Cima ha construido es mucho más que una marca: es una referencia gastronómica con proyección nacional.
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