El panettone de la pastelería Ochiai ha sido elegido como el mejor de España
El mejor panettone artesano de España se hace en Barcelona
La pastelería Ochiai triunfa en Milán tras alcanzar la fama por el mejor croissant en 2013
19 noviembre, 2018 17:28Noticias relacionadas
De Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España en 2013 a Mejor Panettone Artesano de España en 2018.
La pastelería Ochiai (Barcelona) ha ganado la tercera edición del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). El certamen se ha celebrado en Milán, cuna del panettone, bajo la atenta mirada de un jurado internacional compuesto, entre otros, por eminencias de la pastelería italiana.
Una treintena de inscritos de toda España han participado en el certamen. El jurado ha tenido en cuenta aspectos como la apariencia, el corte, el olor, la textura, el alveolado y el saber. El premio incluye un talón de 1.000 euros y un galardón identificativo.
PASTELERÍA FUNDADA EN 1983
El panettone ganador, elaborado por el equipo de Ochiai que dirige el pastelero Jordi Morelló, ha destacado por su frescura y jugosidad, así como su alveolado. La pastelería fue fundada en 1983 por el japonés Takashi Ochiai, quien se instaló en Barcelona en los años 80, tras formarse en diversos países de Europa. El dúo Ochiai-Morelló ya llevó al éxito a esta pastelería en 2013, cuando se impuso en el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. Morelló se formó en la EPGB y en la Escuela de Hostelería y Turismo de La Caparrella (Lleida).
El concurso fue creado en el 2016 a raíz del auge en el consumo de este dulce durante los últimos años. El Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que la venta de panettones se ha multiplicado por 10 en los últimos cinco años. De igual manera, se espera que continúe este crecimiento debido al hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales desde el otoño y hasta la primavera.
UN JURADO INTERNACIONAL
El jurado de esta tercera edición desarrollada en las instalaciones del Swiss Corner de la ciudad italiana ha contado con la participación de verdaderos maestros locales de este dulce, como lo son Pierre Paolo Magni, Massimo Tutuani y Andrea Besuschio. También han formado parte del jurado el ganador de la edición pasada, Oriol Balaguer; el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Elies Miró; el presidente del Consejo de Dirección de la Escuela del Gremio de Pastelería, Pere Camps y el director de la revista Dulcypas, Alberto Ruiz.
EL ORIGEN DEL PANETTONE
Muchas son las leyendas e historias que hablan del origen del panettone. Una de ellas atribuye su nacimiento al año 1490, cuando un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi manifestó el amor que sentía por la hija de un pastelero de Milán haciéndose pasar por un aprendiz. Inventó un pan azucarado con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses comenzaron a acudir en masa a la pasteleria para demandarel “pan de Toni”, nombre con el que se hacía llamar el aprendiz improvisado. De aquí dicen que viene el nombre “panettone”.
