Montaje de arroz negro y Jordi Cruz

Montaje de arroz negro y Jordi Cruz

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Jordi Cruz, chef: "Para que el arroz esté más bueno, no lo cuezas; mejor hazlo con 2 latas de calamares en su tinta y 1 litro de caldo"

Un arroz fácil, resultón y con técnica detrás. Con poco puedes hacer algo serio y si subes el nivel del caldo y el producto, el resultado se dispara

Los cocineros coinciden: “La mejor paella no se mejora con azafrán, sino con aceite caliente”

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Los arroces y las paellas se convierten en los platos del verano. Son los más demandados en los restaurantes y chiringuitos de la playa porque son perfectos para compartir y degustar las delicias del mar.

En cambio, el arroz negro es uno de los favoritos en la costa mediterránea gracias a su intenso sabor. Es el plato estrella del verano. Sin embargo, es sencillo de replicar en casa.

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El uso de calamares, sepia y tinta aporta un gusto profundo a marisco que resulta muy apetecible junto a la playa o la piscina

El chef catalán Jordi Cruz, ha compartido su receta para los que quieran disfrutar de este arroz.

Gabriel Rufián / EFE

Ingredientes

Paella de 45 cm de diámetro

  • 250 gr Arroz tipo bomba, albufera …
  • 2 latas de calamares en su tinta, unos 250 gr
  • 1,3 litros de caldo para arroz
  • 1 buena cucharada de tomate doble concentrado, puede ser salmorreta, marca, sofrito…
  • 50 ml Aceite de oliva (puedes usar el de las latas)
  • 5 g de sal
  • Ajo en polvo
Huevos rellenos

Mezcla de especias (guardar para más arroces):

  • 1-2 g de azafrán
  • 5 g de comino molido
  • 5 g de pimienta

Para terminar (opcional):

  • Perejil
  • “all i oli”
Una mujer enciende un aparato de aire acondicionado / ENDESA

Elaboración

  1. Prepara las especias. Machaca en un mortero el azafrán, el comino y la pimienta.
  2. Sofríe el arroz. En la paella, añade el aceite y el arroz. Rehoga ligeramente el grano.
  3. Añade el tomate. Incorpora el tomate concentrado y mezcla bien para potenciar el sabor.
  4. Incorpora especias y ajo. Añade la mezcla de especias y, casi al final, el ajo en polvo para evitar que se queme.
  5. Añade el caldo. Vierte el caldo (1,3 litros), añade la sal y reparte bien el arroz.
  6. Cocción. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 16 minutos a hervor suave.
  7. Secado final. Sube el fuego al final para secar y conseguir un ligero socarrat.
  8. Reposo. Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos tapado.

Un arroz fácil, resultón y con técnica detrás. Con poco puedes hacer algo serio… y si subes el nivel del caldo y el producto, el resultado se dispara.

Beneficios del arroz

1. Rico en energía. El arroz es un cereal abundante en carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un alimento que aporta gran cantidad de energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica gracias a las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que lo componen. Por todo ello, se recomienda su ingesta como acompañante de la actividad física.

2. Rico en fibra. El arroz, especialmente el integral, incluye fibra, que es un nutriente muy beneficioso para nuestros procesos digestivos. Este ingrediente favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.

Ganadera - imagen de archivo / EFE

3. Es un alimento bajo en grasa. El arroz es un cereal con baja presencia de grasa. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente, por lo que es un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada.

4. Protege el sistema cardiovascular. Su bajo contenido en sodio y la presencia de ingredientes como el potasio favorecen la estabilidad de la presión arterial y el control de la frecuencia cardiaca.

5. Previene enfermedades: cáncer y Alzheimer. La presencia del arroz en nuestra dieta puede prevenir la aparición del cáncer gracias a la función de algunos de los elementos que lo componen. La presencia de fibra favorece el funcionamiento del sistema digestivo lo que elimina el impacto de sustancias cancerígenas en el intestino.