Cebiches con 'b' de Barcelona para el Mundial

Sonrisa permanente y cocina peruana al detalle. La carta estival de Yakumanka ha medido frituras, ha ampliado y mejorado cebiches y ha incrementado la apuesta de chilcanos para convertir su barra en una de las mejores de Europa. La relación calidad-precio, continúan el ambiente de cebichería urbana, los pisco sour, el cebiche clásico, el anticucho de corazón y el postre de tres leches. Yakumanka solo modifica para crecer.

Con más de medio año de rodaje, el único restaurante del reconocido Gastón Acurio en España se ha asentado en Barcelona. Al frente un César Bellido -su chef- cada vez más integrado en la ciudad, y en el país. Su carta gana en profundidad y conocimiento del comensal barcelonés “sin dejar de respirar Perú por los cuatro costados”.

Yakumanka afronta el verano enfatizando su apuesta de cócteles. La estrella ineludible del local es el pisco sour que ahora también compartirá barra con una mayor variedad de chilcanos. Con diez ya en carta, el jefe de barra, José María Vázquez, y su equipo trabajan para llegar a 20 a finales de año. A ello ayudarán las frutas que Yakumanka importa directamente de la selva peruana.

LOS TRES CEBICHES

Yakumanka ofrece platos de bonito o mújol de costas cercanas y con una selección de cebiches “más carretilleros, más de mercado, más de cuchara”. Muchos de ellos elaborados a partir de la pesca salvaje que cada día llega al local.

El Carretillero –con mejillones, langostinos y leche de tigre de cangrejo-, el Apaltado –con palta y pulpo a la brasa- o el Lima-Bangkok –a base de pesca azul del día, coco ahumado y leche de tigre de curry amarillo-. Cebiches con “b” de Barcelona y de Bellido (también con “b”).

Conchitas a la parmesana / YAKUMANKA

PENSANDO EN EL MUNDIAL

Para el campeonato futbolístico, Yakumanka recupera los tiraditos Arriba Perú y suma nuevos platos para picar y compartir como el Chifa bao (hoisin de ajíes y encurtido de vegetales), la Concha parmesana (vieira a la brasa con crema de parmesano, lima y ajo crocante) y el Cebiche caliente (de langostino jumbo a la brasa y leche de tigre caliente al ají amarillo). Los platillos para compartir y de picar, oscilan entre los 5€ y 24€. La nueva carta de Yakumanka llega al verano barcelonés también disponible en su terraza, recién inaugurada. El restaurante no cierra ningún día.

Chicha punch / YAKUMANKA

QUIÉN ES CÉSAR BELLIDO

Peruano de 28 años, César Bellido aparenta su edad en físico, no en currículum. Nacido en Lima, estudió en la escuela Le Cordon Bleu de la capital del país. Posteriormente, trabajó en El Celler de Can Roca. “Reclutado” por Gastón Acurio, ha conocido la cocina del genio peruano en La Mar Lima y La Mar New York, convirtiéndose en su mano derecha como jefe de cocina en Astrid&Gastón, el buque insignia de Acurio. En 2017, Gastón delega a Bellido Yakumanka, su niña bonita, un concepto que no descarta expandir internacionalmente con adaptaciones