La meva àvia barcelonina i el xef José Andrés coincideixen: la recepta ideal per preparar aquest plat típic català

El trinxat és un dels plats més representatius de la cuina catalana, especialment popular a la regió de la Cerdanya, a la província de Girona.

Aquest plat tradicional té les seves arrels a la cuina pagesa, creada a partir d'ingredients senzills, però que en unir-se a la paella donen lloc a una combinació saborosa i reconfortant.

S'considera el plat ideal pels mesos més freds de l'any, degut al seu sabor substanciós i la seva textura cremosa.

Trinxant Wikipedia

La seva principal característica és la barreja de patates, col i llardons. Tot i que la recepta original pot variar lleugerament d'un cuiner a un altre, sempre manté l'essència d'un plat senzill però deliciós.

De fet, un dels xefs més internsacionals, José Andrés, ha estat un gran defensor d'aquest plat, assenyalant que és perfecte per quan la despensa està una mica buida. Amb només patates i col, pots crear un deliciós trinxat en minuts.

Els millors consells 

José Andrés, conegut pel seu amor i respecte cap a les tradicions culinàries espanyoles, ha recomanat a tots els amants del bon menjar que segueixin alguns consells senzills per preparar el millor trinxat.

A continuació, et deixem els més importants perquè puguis gaudir d'aquest deliciós plat com un autèntic català.

1. Bullir les patates amb pell: El xef asturià recomana no pelar les patates abans de coure-les. D'aquesta manera, les patates no absorbiran tant líquid, la qual cosa permetrà que el trinxat es carmelitzi millor a la paella. La pell ajuda a mantenir la textura de la patata i fa que el resultat final sigui molt més saborós.

2. Personalitza la recepta segons els teus gustos: Tot i que el trinxat tradicional es fa amb llardons, José Andrés destaca que si ets vegetarian, pots substituir aquest ingredient per altres, com bolets o fins i tot un formatge curat de bona qualitat. La clau és experimentar amb els ingredients que tens a mà i adaptar-los a les teves preferències.

3. Daurar bé el trinxat: El toc final del trinxat és important. No es tracta només de cuinar-lo, sinó de donar-li aquest daurat cruixent per fora que li dóna una textura meravellosa. El trinxat ha de quedar com una mena de truita, daurat per tots dos costats, la qual cosa li atorga una consistència perfecta.

Recepta del trinxat de José Andrés

Si vols gaudir d'un deliciós trinxat a casa, et convidem a seguir aquesta recepta senzilla i plena de sabor.

Ingredients

• 1 col
• 1 kg de patates
• 150 g de llardons
• 4 dents d'all
• Sal al gust
• Oli d'oliva verge extra

Instruccions

1. Cuir les patates i la col: En una olla gran, afegeix aigua amb sal i posa les patates senceres (sense pelar) a bullir. Cou-les fins que estiguin tendres. Mentre tant, en una altra cassola, bull aigua amb sal i afegeix la col trossejada. Cuina fins que estigui ben tern.

2. Preparar la base del trinxat: Un cop cuites les patates i la col, retira-les de l'aigua. Pell les patates i, en un bol gran, aixafa-les amb una forquilla fins aconseguir un puré rústic. Afegeix la col a aquest puré i barreja bé per obtenir una massa consistent, però no completament suau, ja que el toc rústic és el que caracteritza al trinxat.

3. Fregir l'all i els llardons: En una paella gran, aboca un rajolí d'oli d'oliva i afegeix els alls pelats i laminats. Fregits fins que estiguin daurats i cruixents. Reserva'ls. A la mateixa paella, afegeix els llardons trossejats en trossos petits. Fregir fins que quedi ben cruixent, després retira'l i reserva'l juntament amb els alls.

4. Cuinar el trinxat a la paella: En la paella on has fregit els llardons i els alls, aboca la barreja de patates i col. Cuina a foc mitjà-alt perquè el trinxat es dauri pels dos costats, gairebé com si fos una truita. Utilitza una espàtula per donar-li la volta amb cura i aconseguir que es dauri de manera uniforme.

5. Emplatar i servir: Un cop el trinxat estigui ben daurat, emplata'l i afegeix per sobre els alls i els llardons cruixents que havies reservat. Pots acompanyar-lo amb una bona llesca de pa cruixent i, si t'atreveixes, una mica d'oli d'oliva verge extra per realçar el seu sabor.

El toc de tradició a la teva taula

El trinxat no només és un plat deliciós, sinó que també té un valor cultural significatiu.

És un plat reconfortant que evoca l'esperit de la cuina tradicional catalana, amb els seus ingredients humils i el seu sabor sincer.

A més, la recepta de José Andrés té el segell d'un xef que entén la importància de mantenir vives les tradicions culinàries, mentre les adapta als temps moderns.

Aquest plat és perfecte per gaudir a l'hivern, quan ve de gust un plat calent i substanciós, però també pot ser una excel·lent opció per compartir en un àpat de família o amics.

*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir intel·ligència artificial