La recepta típica de les àvies barcelonines que és un èxit assegurat: la millor samfaina
Una recepta de verdures senzilla i llesta en menys de 40 minuts, perfecta per acompanyar carn i peix
Aquest poble de Barcelona és zero turístic, però la gent es desvia per menjar al seu increïble restaurant
Noticias relacionadas
La cuina catalana ens regala una de les seves receptes més emblemàtiques i versàtils: la samfaina.
Es tracta d'un sofregit de verdures que acompanya a la perfecció tant carns com peixos, convertint-se en un imprescindible en la gastronomia mediterrània.
A continuació, et expliquem com preparar aquesta recepta típica de les àvies barcelonines.
Què és la samfaina i quin és el seu origen?
La samfaina és un estofat de verdures amb una base d', a les quals s'afegeixen trossos de albergínia i carbassó sofregits en oli d'oliva verge extra.
En algunes localitats també s'incorpora pebrot vermell i verd, i es condimenta amb herbes fresques com el timó o el romaní.
Un plat de samfaina
El seu origen es troba a la cuina catalana i valenciana, amb similituds amb el pistomanxec, la caponata siciliana o la ratatouille francesa.
La diferència és la seva textura: els ingredients han de ser reconeixibles i mastegables, sense arribar a desfer-se completament.
Ingredients per a 4 persones
- 1 ceba
- 1 dent d'all
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd italià
- 1 carbassó
- 1 albergínia
- 6 tomàquets en branca
- 10 ml de tomàquet concentrat
- 100 ml de vi blanc
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre mòlt
- Julivert o timó fresc
Com preparar la millor samfaina
Pas 1: Preparació dels ingredients
Pelam la ceba i l'all. Rentem i assequem les altres verdures. Tallem en cubs la ceba i l'all molt fi.
La resta de verdures, sense pelar-les, les tallem en dados de 2-3 cm, retirant les llavors dels pebrots.
Pas 2: Sofregit de les verdures
Dorem l'albergínia en una paella sense oli fins que prengui color. Reservem.
En una cassola ample, calentem dues cullerades d'oli d'oliva verge extra i sofregim la ceba amb una mica de sal.
Després d'un parell de minuts, afegim l'all i sofregim a foc suau fins que la ceba estigui transparent.
Incorporem els pebrots i cuinem 10 minuts. Després, afegim el carbassó i l'albergínia, salpebrem i aboquem el vi blanc.
Deixem evaporar l'alcohol i afegim el tomàquet ratllat juntament amb el tomaquet concentrat. Cuinem a foc baix, tapat, durant 35-40 minuts, remenant de tant en tant. Retirem, deixem reposar i llest per servir.
Consells per gaudir de la samfaina
La samfaina és un acompanyament perfecte per a carns i peixos. Es pot servir amb arròs blanc, pasta, truites o fins i tot com farcit de coques catalanes.
A més, és un plat que millora el seu sabor amb el repòs, per la qual cosa preparar-la amb antelació és una excel·lent idea.
Versió amb bacallà
Si utilitzem bacallà salat, hem de dessalar-lo almenys 48 hores abans. Després, el tallem en peces de ració o usem directament 4 lloms d'uns 200 g cadascun.
Bacallà amb samfaina
Després assequem bé el bacallà amb paper de cuina i el enfarinem lleugerament. El dorem en una paella per ambdós costats sense coure'l completament.
Després, l'incorporem a la cassola de la samfaina i deixem cuinar tapat durant 5 minuts més, fins que el bacallà es desfà en làmines.
*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir la intel·ligència artificial
