Fotomontaje de pastisseria Triomf y un 'xuixo'
Esta es la pastelería que puso de moda los ‘xuixos’ en Barcelona: preparan los mejores del mundo y se forman largas colas
El jurado ha destacado la calidad y equilibrio de su xuixo, resaltando su perfecta proporción de crema y aceite, lo que evita una textura aceitosa y potencia su sabor
Más de gastronomía: El restaurante a menos de una hora de Barcelona que ganó ‘Joc de Cartes’: comida casera y menú diario
Noticias relacionadas
Una pastelería de Barcelona ha sido reconocida por elaborar el mejor xuixo del mundo.
En la cuarta edición del Concurs Mundial del Xuixo 2024, celebrado en l'Escala (Girona), la Pastisseria Triomf, ubicada en el barrio de Poblenou, se ha llevado el primer premio.
Xuixo de Ideal
El jurado ha destacado la calidad y equilibrio de su xuixo, resaltando su perfecta proporción de crema y aceite, lo que evita una textura aceitosa y potencia su sabor.
Un relevo en la tradición pastelera
Este año, la Pastisseria Triomf toma el testigo de Juhé, una pastelería de l’Escala que ganó en la edición anterior gracias a la suavidad de su crema y un acabado frito impecable.
El xuixo es un dulce tradicional de Girona, también conocido como suso o xuxo.
Se trata de una masa fina y cilíndrica rellena de crema, que se fríe y se espolvorea con azúcar.
Xuixo
Aunque la versión clásica lleva crema pastelera, también existen variantes con chocolate o dulce de leche, aunque los más puristas no siempre las aceptan.
El origen del xuixo y su evolución
Este dulce nació en Girona en los años 20, cuando un repostero francés enseñó su receta a Emili Puig, quien la adaptó hasta crear el xuixo que hoy conocemos.
![](["https:\/\/a1.elespanol.com\/metropoliabierta\/2025\/02\/20\/gastro\/925667603_14151291_320x180.jpg"])
Con el tiempo, su popularidad se ha extendido por toda Catalunya e incluso ha llegado a otras partes de España.
Xuixo
En Barcelona, la familia de Gisela Bellart, tercera generación al frente de la Pastisseria Triomf, ha perfeccionado la receta tradicional.
Bellart, reconocida en 2022 como Millor Jove Artesà Alimentari Innovador por la Generalitat, explica que han trabajado para mejorar la textura y el equilibrio de su producto.
El secreto del xuixo ganador
Aunque la pastelería ya había participado en ediciones anteriores del concurso, detectaron que su receta necesitaba ajustes. "Nos dimos cuenta de que no había suficiente crema y que la masa era demasiado gruesa", comenta Bellart.
Para solucionarlo, decidieron estirar más la masa para hacerla más fina y mejorar el relleno, sellando cuidadosamente los lados para evitar que la crema se escape al freírlo.
El resultado ha sido un xuixo más ligero y equilibrado, con una crema pastelera elaborada con leche, huevos, maizena, azúcar, canela y limón, y una masa crujiente que ha conquistado al jurado del concurso.
