Montaje de guiso de carne y Ramon Freixa / MA

Montaje de guiso de carne y Ramon Freixa / MA

Gastro

Ramon Freixa, chef: "El mejor guiso de carne no se cocina con caldo, se hace con 150 gr de cebolla y 1 litro de vino"

El chef catalán resume que la clave para hacer el mejor guiso es usar "150 gramos de cebollas y 1 litro de vino" y hace hincapié en el foco en la técnica

Confirmado por la Ley: no podrás dejar a tu perro más de 24 horas solo o serás sancionado con hasta 10.000 euros

Leer en Castellano
Publicada
Actualizada

Como los guisos tradicionales no hay nada. El plato de cuchara es uno de los más característicos en los hogares españoles, sin embargo, no todos salen tan sabrosos como se espera. La clave está en la paciencia ante los fogones y la experiencia.

Según ha desvelado el chef catalán Ramon Freixa en su Instagram, la clave para hacer el mejor guiso es usar "150 gramos de cebollas y 1 litro de vino". Su receta pone el foco en la técnica y en la calidad del producto. El truco que defiende es cocinar sin depender del agua y los caldos prefabricados, sino usar ingredientes de calidad que intensifiquen el sabor.

La ministra Isabel Rodríguez, y la consellera Sílvia Paneque

Además, al igual que otros grandes chefs, defiende que el mayor ingrediente de la cocina es que "hay que disponer de tiempo, técnica y paciencia".

Receta tradición

“Posiblemente, el mejor guiso de ternera que existe. Pruébalo y me lo cuentas”, asegura el chef.

Yolanda Díaz

Ingredientes:

  • 1,2 kg morcillo de ternera
  • Aceite de oliva
  • 150 gr puerro
  • 150 gr cebolla blanca
  • 150 gr zanahoria
  • 12 gr ajo
  • 1L vino tinto
  • 1 unidad laurel
  • Romero fresco
  • Tomillo fresco
  • 100 gr champiñón botón
  • 90 gr cebollita francesa
  • 32 g de harina de trigo
El ALDI de Pallejà

Elaboración:

  • Cortar el morcillo de ternera en tacos de unos 5X5 centímetros.
  • Salpimentar, enharinar y marcar la carne en una olla con una parte del aceite de oliva hasta que esté bien dorada. Reservar.
  • En la misma olla dorar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, en ese orden, con el resto del aceite de oliva. Añadimos las hierbas aromáticas en un bouquet y dejamos caramelizar.
  • Añadimos la carne, el vino y las cebollitas francesas y dejamos cocer. A mitad de cocción añadimos los champiñones botón para finalizar el guiso.

Propiedades de la carne de ternera

La carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo. Las partes más magras tienen alrededor de 6 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico superan los 20 g por 100 g de alimento.

La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono.

Turistas en una terraza de la Rambla de Barcelona / EFE

Es más, se puede considerar una buena fuente de minerales. El hierro hemo y el zinc de su composición presentan una biodisponibilidad notable respecto a la de estos minerales en alimentos de origen vegetal.

Es fuente de potasio, fósforo y entre las vitaminas las de mayor presencia son las del grupo B, en particular vitamina B12, niacina, vitamina B6 y riboflavina.

Albóndigas en salsa

Una ración de ternera aporta el 150% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada.

Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico.