Arroz meloso con bogavante
Los mejores cocineros coinciden: el arroz meloso no se hace con agua, sino con 800 ml de caldo de bogavante y pescado
Los expertos alicantinos y los chefs más prestigiosos coinciden en una advertencia fundamental para cualquier aficionado: “El arroz meloso jamás debe hacerse con agua”
El municipio catalán perfecto para una escapada y recorrer a pie junto al mar: casas blancas y calas de agua cristalina
En el corazón de la gastronomía española, el arroz meloso con bogavante se erige como un emblema de tradición y excelencia técnica.
Sin embargo, los expertos alicantinos y los chefs más prestigiosos coinciden en una advertencia fundamental para cualquier aficionado: “El arroz meloso jamás debe hacerse con agua”.
El agua no aporta nada a la receta, es el uso de un líquido simple e insípido que es considerado un error que desmerece la riqueza del producto local y conduce inevitablemente a una experiencia culinaria decepcionante.
Jamás usar agua
La clave para alcanzar esa textura perfecta y un sabor que perdure en el paladar reside en el uso de ”800 ml de caldo de bogavante y pescado de roca”.
![Castellar de n'Hug / Turisme del Berguedà](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763387_16114644_320x180.jpg"])
Este ingrediente es el punto de partida esencial para lograr la cremosidad que define al plato, aportando una profundidad y un cuerpo que el agua nunca podría igualar.
Según los especialistas de la iniciativa "Alicante Ciudad del Arroz", este caldo no es un simple añadido, sino el cimiento sobre el cual se construye toda la intensidad marina de la receta.
![Latas de conserva de pescado y marisco / IA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763401_16114707_320x180.jpg"])
Para que este caldo sea realmente infalible, no basta con hervir restos de pescado. Los expertos sugieren potenciarlo con una “majada de ñora, jengibre y perejil”, además de utilizar azafrán infusionado para dotarlo de un aroma y color inconfundibles.
Asimismo, es importante que el caldo se incorpore siempre caliente a la cocción para no romper el ritmo térmico del grano y asegurar que la textura melosa se desarrolle correctamente.
![Fideua](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/21\/actualidad\/1003742763371_16114496_320x180.jpg"])
El tipo de cereal también juega un papel determinante. Se recomienda el uso de Arroz Albufera, una variedad con Denominación de Origen que destaca por su capacidad para absorber el caldo manteniendo una textura firme y perfecta.
El proceso comienza con un sofrito cuidadoso de ingredientes como el bulbo de hinojo, que aporta un toque anisado, y un sofrito de tomate, cebolla y pimiento verde.
El truco del bogavante
Un truco maestro que comparten los cocineros alicantinos es el manejo del bogavante en dos fases. Primero, se sofríen las pinzas troceadas para que suelten todo su jugo y sabor en el aceite; más tarde, la cola laminada se reserva para el acabado final, garantizando una presentación elegante y una cocción óptima del marisco.
La cocción final, tras añadir el arroz y el caldo potente, suele realizarse en el horno a 180 ºC durante unos 17 minutos, lo que permite una distribución del calor uniforme que culmina en la textura melosa deseada.
![Pedro Sánchez / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/04\/17\/actualidad\/1003742752657_15980163_320x180.jpg"])
En definitiva, figuras como la experta gastronómica Andrea Reinosa recalcan que prescindir de un buen fondo es el camino más rápido hacia un arroz aguado y sin alma. Si se busca un resultado de nivel profesional, la regla es clara: olvide el grifo y apueste por un caldo de roca y bogavante bien ejecutado.
