Arroz a la cubana en imagen de archivo
José Andrés (56), chef: "El arroz a la cubana no lleva salsa de tomate encima, se hace con 250 gramos de carne picada"
El chef asturiano reivindica un plato humilde de la cocina española y lo eleva a la categoría de “alta cocina” desde la experiencia y la memoria familiar
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Todos conservamos recuerdos de la infancia y la juventud que permanecen con el paso de los años. En muchos casos, el hogar de la niñez se convierte en un espacio de seguridad emocional donde se viven momentos que acaban marcando para siempre.
En ese contexto aparece una anécdota familiar recurrente: en cenas señaladas como Nochebuena o Fin de Año, una madre resumía la sencillez de la felicidad con una frase muy concreta: “Pues yo, con dos huevos fritos soy feliz”.
José Andrés, una figura global de la cocina
El recuerdo conecta con la entrevista realizada al chef José Andrés hace unos años por el periodista Andrés Galisteo. Nacido en Asturias y consolidado internacionalmente, es uno de los cocineros españoles más reconocidos a nivel mundial, con presencia en múltiples restaurantes, especialmente en Estados Unidos.
Arroz a la cubana en imagen de archivo
Además de su trayectoria gastronómica, destaca su trabajo al frente de la ONG World Central Kitchen, dedicada a proporcionar alimentos en zonas afectadas por emergencias en distintos puntos del planeta.
Cocina cotidiana frente a alta gastronomía
En la entrevista, José Andrés explica que, aunque su carrera está vinculada a la alta cocina, también disfruta de preparaciones sencillas en el ámbito doméstico. Entre ellas menciona platos como los garbanzos con espinacas, que incluso forman parte de las peticiones familiares.
El chef subraya así la importancia de una cocina accesible, cercana y ligada a la vida cotidiana, sin necesidad de elaboraciones complejas para disfrutar de una buena comida.
El arroz a la cubana como plato reivindicado
En ese mismo contexto, José Andrés se refiere al arroz a la cubana como un plato habitual en la memoria gastronómica de muchas personas, aunque a menudo infravalorado. En sus palabras, es “ese plato tan vilipendiado con el que hemos crecido”.
El chef José Andrés, en una imagen de archivo / EFE
Añade además una reflexión contundente sobre su valor culinario, afirmando: “El arroz a la cubana, si está bien hecho, es alta cocina española”.
Un plato sencillo de la cocina doméstica
Tradicionalmente, el arroz a la cubana se prepara con arroz blanco hervido hasta quedar suelto, acompañado de huevo frito y tomate frito, y en algunas variantes también plátano frito. Se trata de una elaboración sencilla, muy presente en la cocina doméstica española.
En el titular de la entrevista se recoge también una afirmación atribuida al chef: “El arroz a la cubana no lleva salsa de tomate encima, se hace con 250 gramos de carne picada”, una referencia que forma parte de la conversación sobre las distintas formas de entender este plato tradicional.
