Arroz con pollo / Pinterest
Perú da una lección a España: el auténtico arroz con pollo no se hace con colorante, se hace con cerveza negra y cilantro licuado
La preparación de este plato varía drásticamente según la región, cambiando tanto sus ingredientes principales como su color natural
El barrio costero con la playa urbana más famosa de la ciudad: fundado en el siglo XVIII, calles estrechas y ambiente popular
Hay recetas que no son como hemos cocinado 'de toda la vida', aunque el resultado esté bueno. Cada maestrillo tiene su librillo, o eso dicen. Es lo que ocurre con el arroz a la cubana: hay quien lo hace con plátano o sin plátano o, tal y como dicen los propios cubanos, con carne.
Lo mismo ocurre con el arroz con pollo, un plato que en España es muy socorrido y de aprovechamiento. Tan fácil como usar el pollo que nos sobró el día anterior y hacerlo con arroz en amarillo.
El arroz con pollo no es amarillo
Hay una realidad y es que el arroz con pollo no tiene por qué ser amarillo. La preparación de este plato varía drásticamente según la región, cambiando tanto sus ingredientes principales como su color natural.
Sin embargo, Perú desmonta esta mítica receta española dando una clase magistral de sabor y técnica a un plato tan simple como es el arroz con pollo. Su versión, a diferencia de la española, que suele ser amarilla y un poco seca, es verde y ultra aromática.
![Playa de La Barceloneta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/28\/actualidad\/1003742765420_16137894_320x180.jpg"])
Lo cierto es que la diferencia no es solo el color, sino la profundidad del sofrito con el uso de hierbas frescas, en vez de utilizar especias secas.
El secreto mejor guardado de la cocina peruana es añadir culantro (cilantro). En Perú uno de los pasos más importantes es hidratar el arroz con un licuado de cilantro fresco y espinacas, lo que permite que aporte una frescura que corta la grasa del pollo.
![Salto de agua de Cabrera d'Anoia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/06\/10\/vivir-en-barcelona\/861923983_13076853_320x180.jpg"])
Además, prefieren utilizar cerveza negra a un simple caldo de pollo genérico o agua, ya que esto no le aporta el suficiente sabor.
En qué se diferencia
Elemento | Versión tradicional "casera" | La versión peruana |
Colorante | Colorante artificial o azafrán. | Licuado de cilantro y espinaca. |
Líquido | Agua o caldo de brik. | Caldo de ave + cerveza negra. |
Vegetales | Judías verdes o pimiento. | Zanahoria, guisantes y ají amarillo. |
Textura | Suele ser más seco. | Graneado ("suelto") pero muy jugoso. |
Propiedades del arroz
El arroz es un alimento básico en muchas culturas y se ha consumido durante siglos. Además de ser una fuente de energía, el arroz también es rico en nutrientes esenciales. Cabe decir que el arroz es un cereal que se cultiva desde hace miles de años en todo el mundo y es un alimento básico en la dieta de muchas culturas.
![Aceitunas / IA](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/28\/actualidad\/1003742765265_16136254_320x180.jpg"])
Dentro del mundo del arroz, el arroz ecológico es un alimento saludable que ofrece una serie de beneficios para la salud.
El arroz es rico en almidón, que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto.
![Imagen de archivo del Papa en su papamóvil](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/05\/28\/actualidad\/1003742765366_16137376_320x180.jpg"])
A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%) y contiene cantidades notables de niacina o vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85% de las vitaminas del grupo B.
