Gazpacho andaluz
Los mejores cocineros coinciden: el gazpacho no se hace con agua, usa 50 ml de vinagre de Jerez y 150 ml de aceite de oliva
El vinagre aporta frescura y profundidad, mientras que el aceite ayuda a emulsionar la mezcla y crea esa textura aterciopelada que diferencia a un gazpacho corriente de uno realmente memorable
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En pleno verano, los españoles buscan el consumo de platos ligeros y refrescantes para hacerle frente al calor, pues no apetecen comidas copiosas.
En esta época, lo más habitual es decantarse por alimentos ricos en agua, como las frutas o las verduras. Por ello, los ciudadanos optan por gazpachos, salmorejos, ensaladas de frutas o ensaladas variadas.
Con la llegada del calor, el gazpacho vuelve a ocupar un lugar protagonista en las mesas españolas. Refrescante, ligero y lleno de sabor, este clásico andaluz parece sencillo de preparar, aunque no siempre se consigue el equilibrio perfecto entre textura, acidez y aroma.
La clave del chef
Para Dani García, uno de los cocineros españoles más reconocidos, el secreto está en respetar el producto y evitar errores que durante años se han repetido en muchas cocinas. El chef malagueño defiende una receta muy concreta y lanza una afirmación rotunda: “El gazpacho nunca se hace con agua”.
![Una camarera trabaja en una terraza en una imagen de archivo / EFE](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2021\/04\/06\/economia\/571702852_9996678_320x180.jpg"])
Según explica, añadir agua diluye el sabor natural del tomate y rompe la intensidad que debe tener esta elaboración tradicional. En su lugar, apuesta por aprovechar el jugo de las propias verduras para conseguir una textura fluida, cremosa y mucho más sabrosa.
El cocinero recomienda utilizar exactamente 50 mililitros de vinagre de Jerez y 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra. La proporción no es casual. El vinagre aporta frescura y profundidad, mientras que el aceite ayuda a emulsionar la mezcla y crea esa textura aterciopelada que diferencia a un gazpacho corriente de uno realmente memorable.
![La piscina del parque de la Creueta del Coll](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/06\/06\/gracia\/860923939_13314188_320x180.jpg"])
Además, otro de los ingredientes que no tiene cabida en la receta del chef es el pepino. “Es un ingrediente que para mí representa excesiva agresividad gustativa”, dice García, explicando por qué nunca añade esta hortaliza a sus gazpachos.
No obstante, Dani asegura en el vídeo que, de necesitar agua o pepino, permite usar el segundo, pero jamás agua. “El pepino os doy la opción de echárselo si a vosotros os gusta de manera personal. Pero, por favor, nunca, jamás de los jamases, le echéis agua al gazpacho.
![Rupit i Pruit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/01\/actualidad\/1003742766476_16150808_320x180.jpg"])
Beneficios del gazpacho
Esta sopa fría de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre es una fuente de vitaminas, minerales y fibra que la convierten en un plato de lo más refrescante y saludable, ideal para combatir el calor y cuidar de nuestra salud.
Entre las propiedades del gazpacho más importantes, hay que destacar su alto nivel en vitaminas y minerales, especialmente de vitaminas A y C, potasio, fósforo y magnesio.
![Carretera con curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/01\/actualidad\/1003742766417_16150238_320x180.jpg"])
Además del tomate, gracias a la presencia de hortalizas como el pepino y el pimiento, el gazpacho también destaca por ser una gran fuente de fibra, una propiedad que ayuda a mantener una buena digestión y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
