Carbonara

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Gastro

Italia da una lección a España: la auténtica carbonara no lleva nata, el secreto es el guanciale y el agua de cocción

La receta española discrepa en su gran mayoría de la original, que es mucho más minimalista y con menos ingredientes

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La gastronomía española es una de las más reconocidas mundialmente. Sin embargo, la italiana no se queda atrás, ya que con 3 ingredientes te elaboran un plato memorable.

Tanto es así que en España se ha acostumbrado a cocinar varias recetas italianas a su manera, haciéndola suya y olvidándose del origen de esta. Es lo que ocurre con la carbonara, uno de los platos más reconocidos en cualquier rincón del mundo.

Rajadell

Una salsa que se basa en yemas de huevos, queso, guanciale y pimienta negra. Y a ella le acompañan generalmente los espaguetis, aunque puede utilizarse en cualquier tipo de pasta.

Sin embargo, la receta española discrepa en su gran mayoría de la original. En primer lugar, porque no lleva bacon. En Italia lo que se utiliza siempre es guanciale, que es básicamente la papada del cerdo.

Arroz blanco

Esta pieza siempre está curada y tiene más grasa que la panceta o el bacon. No obstante, el guanciale en Italia es más fácil de encontrar que en España.

Pero el error más garrafal cometido en nuestra cocina es utilizar nata o leche. La carbonara italiana es mucho más minimalista y con menos ingredientes. Una de las diferencias principales es que la carbonara original no lleva lácteos, pero en España es, al contrario.

Metro Barcelona / TMB

Además, tampoco se prepara con cebolla ni ningún tipo de sofrito. Sino que el ingrediente clave es el huevo. En la receta original se hace emulsionando el huevo con el pecorino y pimienta negra en un bol.

Se debe realizar con movimientos rápidos y se vierte sobre la pasta y el guanciale. Así la yema queda casi líquida y la salsa tiene una textura ideal.

Arroz a la cubana

Tampoco lleva la versión italiana de este plato hierbas aromáticas de ningún tipo. Ni durante el cocinado se agregan ni tampoco se añaden al servir.

La mejor carbonara de Barcelona

En la ciudad condal puedes disfrutar de una buena carbonara en diversos restaurantes. Sin embargo, uno de los destacados es Le Romane, un restaurante italiano desde 1995.

Castelldefels / Turismo

Este local representa la cocina tradicional de Roma, donde también la pasta es un icono mundial. Puedes degustar los auténticos sabores de Roma, probando los famosos “Bucatini all’Amatriciana”, los “Spaghetti quadrati Cacio e Pepe” o los célebres “Spaghetti alla Carbonara”.

Ospitalità italiana les reconoce cada año como “embajadores” del sabor italiano en el mundo, ya que su restaurante promueve la tipicidad y autenticidad de la cultura culinaria italiana fuera de las fronteras nacionales, garantizando el cumplimiento de normas de calidad específicas.