Arroz / Freepik
Ferran Adrià, chef: “La clave para que el arroz no se pegue es introducirlo en agua durante más de 30 minutos”
Lograr un arroz suelto, sabroso y en su punto es uno de esos pequeños retos culinarios que muchos intentan perfeccionar
Los chefs coinciden: "El mejor pescado a la plancha no se cocina con limón; déjalo unos minutos en agua salada"
En muchas casas, el aroma del arroz al fuego marca el inicio de los mejores momentos compartidos. Hay recetas que pasan de generación en generación y técnicas que se aprenden observando, probando y corrigiendo errores hasta dar con el punto exacto.
El arroz ocupa un lugar especial en nuestra mesa porque tiene la capacidad de reunir a todos alrededor de la misma cazuela. Ya sea una paella, un arroz meloso o una receta más sencilla, se convierte en el centro de las conversaciones y de las celebraciones familiares.
Pero también es un plato exigente. Un minuto de más, demasiado fuego o removerlo en exceso puede arruinar la textura. Es un plato que no deja pasar ni un despiste porque te lo arruina a la primera de cambio.
Por eso, lograr un arroz suelto, sabroso y en su punto es uno de esos pequeños retos culinarios que muchos intentan perfeccionar. Por ello, conseguir que el arroz esté perfecto es una tortura para muchos.
![La playa de Sitges en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2024\/07\/16\/vivir-en-barcelona\/870922904_13230723_320x180.jpg"])
No obstante, el chef catalán Ferran Adrià tiene la clave en un truco sencillo y lejos de añadir ingredientes fuera de lugar como el limón o aceite. Para el catalán no hay un método más fácil que el que él emplea: “introducir el arroz en agua fría y dejarlo reposar durante al menos 30 minutos antes de cocerlo”.
Esto es porque el grano absorberá cantidad de agua, lo que le proporciona mayor suavidad y tamaño. Además, eliminará el almidón del arroz, que es lo que provoca que se pegue.
![Oficinas de Marino Property Advisory](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/08\/recomendados\/1003742768612_16179308_320x180.jpg"])
“El arroz no es como la pasta, que se escurre y ya está. Hay que controlarlo hasta el final, mantener el fuego justo, tapar si hace falta y, sobre todo, no remover en exceso, porque eso libera almidón y puede hacer que se apelmace”, explica.
Beneficios del arroz
1. Rico en energía. El arroz es un cereal abundante en carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un alimento que aporta gran cantidad de energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica gracias a las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que o componen. Por todo ello, se recomienda su ingesta como acompañante de la actividad física.
![Playas de Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/05\/actualidad\/1003742768095_16172919_320x180.jpg"])
2. Rico en fibra. El arroz, especialmente el integral, incluye fibra, que es un nutriente muy beneficioso para nuestros procesos digestivos. Este ingrediente favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.
3. Es un alimento bajo en grasa. El arroz es un cereal con baja presencia de grasa. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente, por lo que es un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada.
![El Palacio Episcopal donde va a dormir el papa León XIV](["https:\/\/a2.elespanol.com\/metropoliabierta\/2026\/06\/08\/actualidad\/1003742768781_16181438_320x180.jpg"])
4. Protege el sistema cardiovascular. Su bajo contenido en sodio y la presencia de ingredientes como el potasio favorecen la estabilidad de la presión arterial y el control de la frecuencia cardiaca.
5. Previene enfermedades: cáncer y Alzheimer. La presencia del arroz en nuestra dieta puede prevenir la aparición del cáncer gracias a la función de algunos de los elementos que lo componen. La presencia de fibra, favorece el funcionamiento del sistema digestivo lo que elimina el impacto de sustancias cancerígenas en el intestino.
