almejas a la marinera

almejas a la marinera

Gastro

Los chefs coinciden: “Las mejores almejas a la marinera no se hacen con caldo de pescado, usa 150 ml de vino blanco y 15 g de harina”

La receta tradicional requiere de 150 ml de vino blanco, ajo y cebolla para conseguir una salsa aromática

Paseo marítimo de 5 km y un bogavante de lujo: ciudad ideal para recorrer a pie con un castillo medieval del siglo X abierto al público

Leer en Castellano
Publicada

Las almejas a la marinera constituyen una de las recetas más representativas del recetario costero español. Su origen está estrechamente ligado a zonas con gran tradición pesquera, como Galicia, Cantabria y Asturias, donde cada territorio ha desarrollado sus propias variantes.

Aunque la preparación admite diferencias según la región, la base suele ser una salsa elaborada con cebolla pochada, vino blanco y tomate. En algunas áreas, como Asturias, es habitual prescindir de este último ingrediente.

Antonio Orozco

Para su elaboración se utilizan almejas frescas, que deben depurarse previamente para eliminar cualquier resto de arena. En ocasiones también se sustituyen por chirlas, un molusco similar pero de menor tamaño.

Una vez limpias, se cocinan junto a una salsa aromática compuesta por ajo, cebolla y vino blanco. El pimentón desempeña un papel fundamental, ya que aporta color y un característico matiz ahumado, mientras que el perejil fresco añade un toque herbáceo que equilibra el conjunto.

Montaje Silvia Abril y punta roca

Algunas versiones incorporan además una pequeña cantidad de guindilla para proporcionar un ligero punto picante.

Ingredientes

  • 500 gr de almejas
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
Montaje de Penélope Cruz y Calella de Palafrugell

Elaboración paso a paso

Primero, cortamos la cebolleta y el ajo en brunoise y lo fondeamos en una sartén caliente con aceite de oliva. Mientras tanto, ponemos las almejas en remojo sin llegar a cubrir con agua del todo.

Una vez que la cebolla y el ajo se doren, le añadimos los tomates rallados en el rallador. Ahora, tras obtener la salsa, la añadimos a la sartén con el ajo y la cebolla.

Lorena captura YouTube Eric Ponce

Posteriormente, incorporamos la guindilla, el pimentón dulce y la harina. Después de unos segundos, añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir a la mitad.

Por último, escurrimos las almejas del agua y las añadimos a la sartén y lo tapamos. En dos minutos estarán bien cocidas y abiertas. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Croquetas

Eso sí, antes de emplatar, añadimos el perejil picado y, después de 20/30 segundos, emplatamos.