Caldo de huesos casero

Caldo de huesos casero

Gastro

Los expertos coinciden: “Para que el caldo de hueso sea saludable y sabroso usa 3 apios, 1 hoja de laurel y 2 litros de agua”

El caldo de huesos es considerado un auténtico suplemento nutricional debido a su riqueza en colágeno, minerales y aminoácidos, aportando múltiples beneficios para la salud

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El caldo de huesos es un plato muy nutritivo que se hace hirviendo huesos de animales a fuego muy lento por muchas horas. Esta larga cocción saca el colágeno, los minerales y las proteínas de los huesos. Ayuda a cuidar la salud de los huesos, las articulaciones y el estómago.

Por ello, para sacarle el mayor provecho al caldo de hueso hay que tener paciencia para elaborarlo. Según el chef Jordi Cruz, “el caldo de huesos perfecto no se improvisa: se cultiva. Es tiempo, paciencia y técnica. Y cuando lo haces bien… se nota en cada sorbo”.

Imagen de un eclipse solar / UNSPLASH

Además, el catalán defiende que la clave está en “extraer todo lo bueno del hueso sin enturbiar el caldo. Eso significa fuego suave, agua fría al inicio y una cocción larga que respete el colágeno”.

La receta del chef

  • 2 litros agua mineral
  • 1 kg mezcla huesos caña, rodilla y costilla de ternera
  • 12 gr sal
  • 150 gr zanahoria pelada cortada en trozos grandes
  • 100 gr apio en tres o cuatro trozos
  • 150 gr blanco de puerro en cuatro trozos
  • 100 gr nabo blanco o apio nabo pelado en trozos grandes
  • 100 gr chirivía pelada en trozos grandes
  • 20 gr ramita de romero y 15 gr ramita de tomillo fresco o 4 gr de hierbas de Provenza secas
  • 1 hoja de laurel
  • 4 o 5 hojas de salvia
  • 1 gr de pimienta negra
Castillo de Montjuïc / JORDI DOMÈNECH

- Puedes usar huesos tostados para un sabor profundo, pero al tratarse de una extracción de sustancias o grasas buenas para el organismo, el tostado previo puede resultar agresivo para estas.

- Cubre con agua fría y puedes añadir un chorrito de vinagre: ayuda a liberar minerales.

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- Mantén el hervor al mínimo: burbujas pequeñas, caldo claro.

- Espuma las impurezas al principio para un resultado limpio.

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- Deja que el tiempo haga su magia: 8–12 h para pollo, 12–24 h para vaca.

- Una hora y media antes de terminar la cocción del caldo, añadir las verduras y hierbas. Seguir con la cocción. Esas verduras te van a aportar micronutrientes como vitaminas—por ejemplo, la vitamina C y varias del complejo B, dependiendo de lo que añadas—y minerales como potasio y magnesio. Además, las hierbas pueden tener compuestos antioxidantes que también sumarían un pequeño boost nutricional.

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Beneficios del caldo de hueso

El caldo de huesos es considerado un auténtico suplemento nutricional debido a su riqueza en colágeno, minerales y aminoácidos, aportando múltiples beneficios para la salud.

  • Reparación intestinal. Su alto contenido en gelatina y glutamina ayuda a mantener y reparar la barrera intestinal, siendo útil para tratar el intestino permeable y equilibrar la microbiota.
  • Refuerzo de defensas. Los aminoácidos como la prolina y la glicina fortalecen el sistema inmunológico, especialmente durante enfermedades o épocas de frío.
  • Huesos y articulaciones. Aporta calcio, magnesio y fósforo, que fortalecen los huesos, mientras que el colágeno ayuda a mantener las articulaciones lubricadas y reducir la inflamación.
  • Depuración. La glicina también apoya la función del hígado en la eliminación de toxinas y la regeneración celular.
  • Ayuno intermitente. Si se prepara solo con huesos (sin verduras ni sal), no rompe el ayuno y ayuda a evitar la elevación de los niveles de cortisol por la mañana.
  • Apoyo en el embarazo. Es muy beneficioso durante la gestación, el posparto y la lactancia por su densidad nutricional, ayudando además a combatir las náuseas.
  • Recuperación deportiva. Es una opción ideal para hidratarse y ayudar a la recuperación muscular tras el ejercicio gracias a su contenido proteico.