Las lentejas de la yaya Julia
Julia, abuela cocinera: “Para que las lentejas sean ricas en nutrientes y sabrosas usa 3 orejas de cerdo, 2 pimientos secos y chorizo”
La clave principal del guiso, tal y como señala Julia, reside en el sofrito ya que en su caso este ya lleva pimentón incorporado
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El verano está encarando su recta final y son muchos los que ya comienzan a preparar la vuelta al cole. Uno de los puntos claves cuando llega septiembre es el retomar la dieta habitual, dejando los excesos y comidas copiosas.
En este contexto, en la gastronomía española hay clásicos que permanecen en el repertorio culinario de todas las cocinas del país, y uno de ellos es el guiso de lentejas. Esta legumbre, con su peculiar sabor, y acompañada de otras hortalizas recurrentes, nos proporciona un plato tradicional, pero que no pasa de moda.
Pero como la receta de nuestras yayas ninguna. Julia Chávez, la abuela cocinera, ha compartido a través de sus redes sociales la receta de este clásico guiso donde desvela los mejores trucos para que estén bien ricas.
La clave principal, tal y como señala Julia, reside en el sofrito ya que en su caso este ya lleva pimentón incorporado. Una base que está preparada con cebolla, pimiento y tomate. Además, lo tiene hecho previamente.
![Arroz meloso](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563035.jpg?p=w:320\/h:240&h=EUKGPZ2l"])
Pero, lo realmente clave es que la yaya añade al guiso orejas de cerdo para aportar sabor intenso, dar consistencia al caldo y añadir textura gelatinosa gracias al colágeno
Las lentejas de la yaya
Ingredientes
- Lentejas pardina
- Ajos
- Sofrito preparado
- Chorizo
- Oreja de cerdo
- Morcilla
- Pimiento seco
- Patatas
- Agua fría
![Calle decorada en una edición anterior de las Fiestas de Gràcia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/444364.jpg?p=w:320\/h:240&h=Sicfwu4r"])
Paso a Paso
- Lavar las lentejas: Lava muy bien tus lentejas pardinas y déjalas escurrir.
- Dorar los ajos: Echa los ajos cortados en láminas en la cacerola para que comiencen a dorarse.
- Agregar las carnes y el pimiento: Incorpora a la cazuela la oreja cocida, el chorizo, el pimiento seco y la morcilla de cebolla.
- Rehogar con el sofrito: Añade el sofrito (con la cebolla, el pimiento, el tomate y el pimentón) para que se rehogue junto con el chorizo y la oreja.
- Añadir el agua y las lentejas: Vierte el agua fría en la cacerola e introduce las lentejas inmediatamente. El truco de Julia: las lentejas se ponen siempre con agua fría, a diferencia de los garbanzos, que se deben echar cuando el agua ya está hirviendo.
- Primera cocción: Deja que todo cueza junto durante 20 minutos.
- Incorporar las patatas: Transcurrido ese tiempo, añade las patatas cortaditas a la cacerola.
- Terminar a fuego lento: Deja que las lentejas sigan cocinándose despacio (haciendo su característico "chuchú") aprovechando que la cacerola retiene bien el calor, hasta que estén perfectamente tiernas y listas para servir en un apetecible plato de cuchara.
![Bisutería](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562902.jpg?p=w:320\/h:240&h=hIUiul40"])
Beneficios de las lentejas
Las lentejas favorecen el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra, lo que ayuda a combatir el estreñimiento. Además, son ricas en potasio, un mineral imprescindible para el buen funcionamiento de los nervios, y en fósforo, que contribuye al mantenimiento de músculos, huesos y dientes sanos.
Por otro lado, las lentejas son muy beneficiosas para el corazón, ya que aportan fibra, ácido fólico y potasio, nutrientes que favorecen la salud cardiovascular. También contienen proteínas, siendo un excelente sustituto de la carne, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Asimismo, su contenido en potasio, calcio y magnesio ayuda a disminuir la presión arterial de forma natural.
