Fricandó de ternera
Los chefs catalanes coinciden: “Para hacer el mejor fricandó de ternera’ se deja 45 minutos cocinando a fuego muy suave”
Una receta que se cocina a fuego lento con una base de sofrito de cebolla bien caramelizada, tomate maduro y un buen chorro de vino rancio o vino blanco
Los expertos coinciden: “Para que los calabacines sean más saludables y sabrosos, no lo frías, usa 4 ajos, orégano y 200 ml de caldo”
La cocina casera es la mejor opción porque ofrece sabores auténticos, ingredientes frescos y momentos inolvidables alrededor de la mesa. Además, es compartir ese momento familiar donde la receta ha pasado de generación en generación.
En este caso, el fricandó de ternera con moixernóns (o con cama-secs) es un plato tradicional de la cocina catalana que solía hacerse en cazuela de barro.
Según recoge el restaurante Fenix, el fricandó aparece documentado ya en recetarios del siglo XVIII, aunque muchos historiadores gastronómicos creen que su origen es aún más antiguo.
Su nombre podría derivar del francés fricandeau, que hace referencia a preparaciones de carne estofada. La receta llegó probablemente a Cataluña a través de influencias francesas, pero fue aquí donde encontró su identidad definitiva: ternera laminada, cocinada lentamente con setas y una salsa a base de cebolla, tomate, ajo, vino y caldo.
![La receta de Alberto Ugarte](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563522.jpg?p=w:320\/h:240&h=_cZT1iXm"])
La base del fricandó es una carne de ternera bien cortada, normalmente llata o tapa plana, que se pasa por harina y se dora ligeramente. Después se cocina a fuego lento con una base de sofrito de cebolla bien caramelizada, tomate maduro y un buen chorro de vino rancio o vino blanco.
La receta de Rafa
Ingredientes (4 personas)
- 800 g de tapa o babilla de ternera en filetes finos.
- 200 g de moixernons (senderuelas) deshidratados.
- 2 cebollas.
- 2 tomates maduros rallados.
- 2 dientes de ajo.
- 150 ml de vino blanco.
- 500 ml de caldo de carne.
- Parte del agua de hidratación de los moixernons (bien colada).
- Maicena para enharinar la carne.
- 1 hoja de laurel.
- ½ rama de canela.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Picada
- 12 avellanas tostadas.
- 1 diente de ajo.
- Perejil fresco.
- 1 galleta sin gluten.
![Fiedua](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563472.jpg?p=w:320\/h:240&h=0styN6PX"])
Elaboración
Hidratamos los moixernons durante 30 minutos y reservamos el agua de remojo, previamente colada.
Salpimentamos la carne, la pasamos ligeramente por maicena y la doramos. Reservamos.
En la misma cazuela elaboramos un sofrito lento con la cebolla, el ajo y el tomate rallado.
![El restaurante de Barcelona comió Rober de Niro](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563203.jpg?p=w:320\/h:240&h=Egzd5mX5"])
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos parte del agua de los moixernons para enriquecer el sofrito.
Volvemos a introducir la carne, añadimos el caldo, el laurel y la media rama de canela, y cocinamos a fuego muy suave durante unos 45 minutos.
Incorporamos los moixernons y continuamos la cocción 15 minutos más.
![La receta de tomates rellenos de Rosa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563201.jpg?p=w:320\/h:240&h=u4Gk0JmH"])
Preparamos la picada con las avellanas, el ajo, el perejil y la galleta sin gluten. La añadimos al guiso y dejamos cocinar cinco minutos más para que la salsa quede perfectamente ligada.
