Carpaccio / Freepik

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Gastro

Rafa, chef: “Para hacer el mejor carpaccio, usa bacalao, zumo de limón, un puñado de aceitunas negras y piñones”

Una receta ideal para verano que aporta varios nutrientes, es fácil de hacer y fresquita

Los expertos coinciden: “Para que los calabacines sean más saludables y sabrosos, no lo frías, usa 4 ajos, orégano y 200 ml de caldo”

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El verano ya consume sus últimos días, pero aún queda tiempo para poder degustar recetas típicas de este tiempo estival. Ensaladillas, huevos rellenos u otras más elaboradas como el carpaccio.

El carpaccio es un plato típico de la gastronomía italiana que consiste en láminas muy finas de carne o pescado crudo, cortadas casi de forma transparente. Se sirve frío y se adereza por lo general con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón o vinagre, sal, pimienta y lascas de queso parmesano

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Propiedades del carpaccio

  • Bajo en calorías. Una bandeja estándar de unos 110 gramos aporta alrededor de 120 kilocalorías, por lo que ayuda a controlar el peso.
  • Alto en proteínas. Al usar cortes magros, ofrece proteínas de alta calidad que ayudan a cuidar y reparar los músculos.
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  • Rico en vitaminas y minerales. Conserva mejor las vitaminas sensibles al calor (como las del grupo B, B6 y B12) y minerales esenciales como el hierro y el zinc.
  • Mayor saciedad. Al comer la carne o el pescado crudo y en finas lonchas, se mastica más despacio, lo que mejora la saciedad y la digestión.
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La receta de Rafa: carpaccio de bacalao

Ingredientes

  • Bacalao desalado
  • Tomate de la huerta bien maduro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Limón
  • Aceitunas negras tipo muertas
  • Piñones
  • Cebollino
  • Un chorrito de vodka
  • Salsa Perrins
  • Salsa Quietud
  • Hielo
  • Hojas de albahaca
Fiedua

Elaboración

Deja el bacalao en agua fría durante 1 hora para ajustar el punto de sal. Sécalo, envuélvelo en film y congélalo 1 hora para poder laminarlo muy fino.

Ralla el tomate y separa la pulpa del agua. Mezcla la pulpa con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta hasta obtener una emulsión.

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Con el agua del tomate prepara un Bloody Mary ligero: añade sal, pimienta, unas gotas de limón, salsa Quietud y salsa Perrins, un chorrito de vodka y tres cubitos de hielo. Sirve con una rodaja de limón y unas hojas de albahaca.

Extiende la pulpa de tomate en el fondo del plato. Coloca encima las láminas de bacalao.

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Termina con aceitunas negras aliñadas con ralladura de limón, piñones ligeramente tostados y cebollino picado.

Beneficios del bacalao

El bacalao destaca por ser una excelente fuente de vitamina D, selenio y omega-3, tres nutrientes esenciales que no abundan de forma natural en otros alimentos. Su alto contenido en selenio es clave para proteger la integridad de las células frente al daño oxidativo, de modo que una ración de 200 gramos cubre entre el 60% y el 70% de la cantidad diaria recomendada de este mineral.

A pesar de ser un pescado magro, su grasa está compuesta por ácidos grasos omega-3, cuyo consumo regular protege el corazón y reduce la mortalidad cardiovascular. Un plato de 200 gramos aporta el 80% de las necesidades diarias de omega-3, beneficiando especialmente a personas con colesterol elevado o enfermedades coronarias. Además, el aceite extraído de su hígado es una de las fuentes más importantes de vitaminas A y D, indispensables en la etapa de crecimiento infantil.

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Por último, debido al elevadísimo contenido de sodio del bacalao en salazón, las personas con hipertensión o retención de líquidos deben priorizar el consumo de bacalao fresco o, en su defecto, asegurarse de realizar un proceso de desalación sumamente riguroso.