La receta de la yaya
Encarna, abuela cocinera: “Para que la fideuà quede perfecta y sabrosa usa fideos finos, 300 gr de pollo y caldo casero”
La fideuà es uno de los platos más emblemáticos del litoral valenciano y, por extensión, de toda la cocina mediterránea
Encarna, abuela cocinera: “Para que el tomate frito casero quede perfecto y sabroso no uses azúcar, solo 20 g de sal y aceite”
En la gastronomía española, hay platos que se enmarcan como los mejores dependiendo de la zona en la que te encuentres. Es el caso de la fideuà, de la que tenemos dos tipos diferentes: el catalán y el valenciano.
La fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, muy similar a la paella, pero que se elabora utilizando fideos de pasta en lugar de arroz.
Origen de la fideuá
La fideuà es uno de los platos más emblemáticos del litoral valenciano y, por extensión, de toda la cocina mediterránea. Su historia se remonta a principios del siglo XX, en la ciudad de Gandía. Según la leyenda más popular, un grupo de pescadores decidió preparar una paella de marisco, pero en lugar de utilizar arroz, usaron fideos.
Para prepararla siguió todos los pasos al pie de la letra: escogió las mejores gambas y cigalas, un buen rape cortado con cuidado, caldo hecho con morralla y controló cuidadosamente los tiempos de cocción. Incluso hizo un sofrito con las gambas, cigalas y otros trozos de pescado.
![Un usuario usando la T-Mobilitat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/308681.jpg?p=w:320\/h:240&h=Yyti8nk6"])
Añadió tomate troceado, ajos, cebolla, un poco de pimentón y aceite de oliva. Una vez se dispuso a echar el arroz, comprobó que no quedaba ni un grano de este cereal, en cambio había un fideo tipo espagueti, que troceó y añadió a la paella como si fuese arroz. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco habitual.
El invento gustó tanto que la receta se expandió por todos los restaurantes de los puertos en los que atracaban. Y así nació este plato tan popular, con un modesto origen entre pescadores.
![Calamares](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564140.jpg?p=w:320\/h:240&h=jm-Zoh50"])
La receta de la yaya
Ingredientes:
- Cebolla
- Pimiento
- Pollo
- Cabello de ángel fino
- Caldo de pollo
- Tomate frito
- Cúrcuma
![El refugio de Pau Gasol](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/564010.jpg?p=w:320\/h:240&h=tfyPxJVZ"])
La yaya ha compartido una elaboración de su receta de fideuà en homenaje a la de Valencia. Esta comienza con la preparación de los ingredientes principales: cebolla, pimiento, pechuga de pollo, fideos de cabello de ángel fino, caldo de pollo, tomate frito y cúrcuma.
Para comenzar, se corta la cebolla y se introduce en la batidora. Después, se corta el pimiento por la mitad, se le retiran las semillas, se trocea y se añade a la batidora junto con la cebolla para triturar ambos ingredientes hasta que queden bien integrados. Por otro lado, se trocea la pechuga de un pollo entero en taquitos para tenerla lista.
![La receta de Elena](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563969.jpg?p=w:320\/h:240&h=Rb3ExUQW"])
En una paella con aceite a potencia 5 y medio se echa el pollo, subiendo inmediatamente la potencia a 8 para dorarlo. Cuando el pollo está listo, se incorpora la mezcla batida de cebolla y pimiento, se baja la potencia a 7, se sazona con un poco de sal, se añade el tomate frito y se le da unas vueltas para mezclarlo todo. A continuación, se vierten dos medidas de caldo de pollo y se añade cúrcuma, removiendo un poco y dejándolo cocinar a una potencia de 7 y medio.
Mientras tanto, en una sartén aparte con aceite a potencia 7, se añade el cabello de ángel fino para tostarlo. Una vez que los fideos están bien dorados, se incorporan a la paella, se les da unas vueltas para unificar los sabores y se apaga el fuego, dejando reposar la mezcla durante 5 minutos. Finalmente, se enciende el horno a 200 grados, se introduce la paella y se hornea durante 10 minutos antes de retirarla para servir.
