Arroz con leche
Encarna, abuela cocinera: “Para que el arroz con leche quede perfecto y más sabroso, usa 3 limones, 2 naranjas y canela molida”
El arroz con leche se empezó a elaborar desde el siglo XVII como plato simple, sin tropezones, es decir, para la gente más humilde
Los expertos coinciden: “Para que los calabacines queden más sabrosos y saludables no lo frías, usa caldo de pollo y 4 dientes de ajo”
El arroz con leche es uno de los postres caseros más populares, cremosos y queridos de la gastronomía tradicional.
El origen del arroz con leche, según postres originales, es en la zona de Cataluña y Valencia se ofrecía el “Menjar Blanc” (manjar blanco) cuyo ingrediente tradicional era la almendra y como base se utilizaban las pechugas de gallina, el arroz y el azúcar.
Pero este postre sólo estaba presente en las mesas de la gente pudiente. Es por esto que se cree, que debido al abaratamiento de las especias, los cocineros ingeniosos llegaron a elaborar en el siglo XVII un arroz con leche como plato simple, sin tropezones, es decir, para la gente más humilde.
Sin embargo, hoy en día es un plato que se hace en cualquier hogar y en cualquier momento. Además, es un postre económico, ya que solo necesita leche, arroz, azúcar y canela.
![El distrito de Horta-Guinardó en una imagen de archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/547438.jpg?p=w:320\/h:240&h=IYCvqiwx"])
La receta de la yaya Encarna
- Ingredientes
- Leche: Medio litro para empezar, y un poco más para ajustar la consistencia si se llega a secar durante la cocción.
- Arroz: Un par de tazas pequeñas.
- Azúcar: Un par de cucharadas.
- Canela: En rama (partida) para la cocción y canela en polvo para decorar al final.
- Limón: Tres cortezas.
- Naranja: Un par de cortezas.
![Administración Nº 1 de la localidad de Castelldefels](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565283.jpg?p=w:320\/h:240&h=gpC7C0u7"])
Paso a paso
- Preparar la base aromática. Vierte medio litro de leche en una olla. Añade las tres cortezas de limón, el par de cortezas de naranja y las dos cucharadas de azúcar, y remueve un poco la mezcla.
- Aromatizar a fuego medio. Parte la canela en rama, incorpórala a la olla y pon el fuego a potencia media. Ve dándole vueltas constantemente mientras se calienta.
- Agregar el arroz. Cuando hayan pasado 10 minutos de calentamiento, añade las dos tazas pequeñas de arroz y continúa removiendo.
- Hervir sin dejar de mover. Sube un poco la potencia del fuego hasta que la mezcla empiece a hervir. Debes darle vueltas todo el rato para evitar que el arroz se pegue.
- Retirar los aromáticos. Retira de la olla la canela en rama, las cortezas de limón y las de naranja.
- Lograr el punto y la textura. Si notas que el arroz se está quedando seco, añade un poco más de leche y sigue removiendo con mucho amor y cariño.
- Servir y decorar. Una vez que obtengas una textura suave y cremosa, sirve el arroz en los platos y espolvorea un poquito de canela en polvo por encima antes de disfrutar de este postre especial para el Día de la Madre.
![Mollet del Vallès](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553928.jpg?p=w:320\/h:240&h=YRl1nr_P"])
Beneficios del arroz
Rico en energía. El arroz es un cereal abundante en carbohidratos y proteínas, lo que lo convierte en un alimento que aporta gran cantidad de energía. Su consumo aumenta la actividad metabólica gracias a las vitaminas, minerales y componentes orgánicos que lo componen. Por todo ello, se recomienda su ingesta como acompañante de la actividad física.
Rico en fibra. El arroz, especialmente el integral, incluye fibra, que es un nutriente muy beneficioso para nuestros procesos digestivos. Este ingrediente favorece la absorción de nutrientes en el intestino y previene la aparición de estreñimiento e hinchazón estomacal.
![Imagen de archivo del jugador argentino Leo Messi](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/546027.jpg?p=w:320\/h:240&h=CrL4GlDB"])
Es un alimento bajo en grasa. El arroz es un cereal con baja presencia de grasa. El colesterol y el sodio no forman parte de este nutriente, por lo que es un alimento ideal para llevar una dieta equilibrada.
Protege el sistema cardiovascular. Su bajo contenido en sodio y la presencia de ingredientes como el potasio favorecen la estabilidad de la presión arterial y el control de la frecuencia cardiaca.
![Tomate frito](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/565241.jpg?p=w:320\/h:240&h=pCKUR2UD"])
Previene enfermedades: cáncer y Alzheimer. La presencia del arroz en nuestra dieta puede prevenir la aparición del cáncer gracias a la función de algunos de los elementos que lo componen.
