Quim Pont, fundador de Roccos Burguer durante su entrevista con Metrópoli Barcelona
Roccos Burguer, la pionera de las hamburguesas 'smash' en Badalona: "Tenemos matrimonios mayores que vienen cada semana"
A sus 32 años, Quim Pont ha convertido un local en ruinas de la calle Tortosa en el epicentro de la hamburguesa de culto en el municipio; su apuesta por el producto de proximidad y la gestión directa conquista a un público que va mucho más allá de los jóvenes
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En un pequeño local del barrio del Gorg de Badalona, un joven de 32 años ha hecho de las hamburguesas su forma de vida. Quim Pont sabe que emprender no es como lo pintan en las redes sociales, pero tras enfrentarse a una burocracia "muy lenta" para obtener licencias y permisos, fundó hace poco más de un año Roccos Burguer.
"El día de la apertura uno ya llega "ko" económica y mentalmente", explica en una entrevista a Metrópoli el pequeño empresario. Una historia de emprendimiento contada desde el pequeño local en la que el joven badalonés ha logrado sacar la cabeza y consolidar un proyecto que hoy da empleo a seis personas.
Quim Pont, el fundador de Roccos Burguer durante su entrevista con Metrópoli Barcelona
La técnica que no existía en Badalona
La elección de la hamburguesa no fue casualidad. Pont, que ya contaba con experiencia en el mundo de la hostelería, confiesa que tenía "una espinita" clavada con este producto y pasó más de un año haciendo pruebas en casa.
Su diagnóstico fue claro: en Badalona "nadie estaba trabajando la técnica smash" (aplastar la carne sobre la plancha para lograr una costra caramelizada) "con una carta dedicada íntegramente a ello", cuenta en declaraciones a este medio el fundador de Roccos Burguer.
Las hamburguesas 'smash' de Roccos Burguer Barcelona
Aunque reconoce que podía haber alguien haciendo alguna incursión previa, Quim se define como el pionero en aplicar la técnica correctamente en toda la carta. Un concepto que al principio era desconocido para el barrio, pero que atrajo la curiosidad de unos vecinos que deseaban ver prosperidad en una calle que había pasado por momentos difíciles.
Un negocio de "kilómetro cero" y gestión propia
Frente a la estandarización de las grandes cadenas, Quim Pont reivindica en su entrevista con Metrópoli el valor de lo artesanal. El propietario se encarga personalmente de las compras, los escandallos y la negociación con proveedores para asegurar que, aunque suba el precio de la carne, la calidad no baje.
Las hamburguesas 'smash' de Roccos Burguer Barcelona
Según explica, prefiere ajustar costes en el packaging o las cajas antes que tocar el producto, asegurando que sus hamburguesas mantienen el mismo sabor que el primer día.
Curiosamente, el perfil de su clientela ha roto sus propios esquemas. Aunque esperaba un público mayoritariamente joven, su franja estrella se sitúa entre los 35 y 50 años, con matrimonios de la zona que repiten cada semana y valoran un producto que, aunque se venda sin patatas incluidas --bromea--, convence por su calidad gourmet y urbana.
Las hamburguesas 'smash' de Roccos Burguer Barcelona
El "boom" de las redes y el futuro de la marca
Para Roccos, las redes sociales lo son casi todo: representan el 95% de sus ventas. Pont describe cómo una simple historia de Instagram puede desencadenar una "lluvia de hamburguesas" inmediata en su sistema de pedidos.
Quim Pont, el fundador de Roccos Burguer durante su entrevista con Metrópoli Barcelona
Pese a que el sector vive una auténtica "fiebre" nacional por las smash burgers que él cree que pronto empezará a bajar, se siente tranquilo. Su objetivo es expandirse, pero siempre bajo su propio control y "a través de sus manos".
De hecho, revela que ya ha rechazado ofertas de grupos inversores para no volver a ser un empleado de su propia marca. "Roccos está preparado para escalar internamente", afirma con seguridad.
Las hamburguesas 'smash' de Roccos Burguer Barcelona
La soledad del autónomo
No todo es alegría en el éxito. Pont define el proceso de emprender como algo "súper solitario" y un desgaste físico considerable, pasando de ser asalariado a trabajar 24/7 y sacrificar tiempo con familia y amigos.
Las hamburguesas 'smash' de Roccos Burguer Barcelona
En la cocina, sin embargo, el proceso es una coreografía automática: desde que entra un pedido por la web hasta que sale en caja pasan entre cinco y ocho minutos, un tiempo récord que convive con la lucha diaria contra las plataformas de reparto externas.
A pesar de los retos y de las noches sin dormir, Quim Pont sigue animando a la gente a emprender, siempre que se haga con la constancia y el sacrificio que él mismo ha aplicado en la calle Tortosa para que Badalona tenga, por fin, su auténtica smash burger.
