El restaurant de Barcelona on res és el que sembla: alta gastronomia al cor del Born

A Barcelona ha obert un restaurant on cada plat és un truc d'il·lusionisme. I el mag a càrrec de l'espectacle és Màxim Cabrera. Aquest reconegut xef i pioner argentí de la cuina plant-based és qui està darrere de Fronda Pasaje, un restaurant que redefineix els límits de la gastronomia. 

Ubicat al cor del Born (carrer dels Banys Vells, 20), aquest espai ofereix una experiència culinària de cuina botànica on la ciència, la creativitat i la sostenibilitat s'uneixen per deleitar els sentits.

Un viatge sensorial

Fronda Pasaje proposa un viatge culinari a través del seu menú degustació i a la carta. Cada plat és una obra d'art, elaborat amb cura amb ingredients de temporada i tècniques innovadores. La combinació de sabors, textures i temperatures crea una experiència inoblidable pels sentits. 

Melena de lleó a la brasa de Fronda Pasaje Cedida a Metrópoli

Des del ritual ancestral de compartir el pa naan, acompanyant-lo amb dukkah i AOVE, fins a la sofisticada melena de lleó a la brasa, el foie gras de tempeh o el tiradito de Síndria i tomàquets lactofermentats, cada proposta desperta sentits i emocions.

A més, la cuina oberta permet als comensals ser testimonis del talent culinari de Cabrera. El foc, element fonamental de l'espai, crea un ambient càlid i acollidor, transportant als comensals a un ritual de sabors i aromes.

Interior del restaurant Fronda Pasaje Cedida a Metrópoli

Compromís amb el medi ambient

A Fronda Pasaje, la creativitat culinària i la consciència ambiental es fusionen a la perfecció. Cabrera transforma ingredients senzills com les algues, les llavors i les llegums en plats exquisits, plens de matissos i textures. 

Al mateix temps, prioriza l'ús de productes locals i de temporada, cultivats de manera sostenible, demostrant que l'alta cuina pot ser deliciosa i respectuosa amb el planeta.

Foie gras de tempeh de Fronda Pasaje Cedida a Metrópoli

El llegat de Màxim Cabrera

Darrere de Fronda Pasaje es troba Màxim Cabrera, un xef apassionat per la cuina botànica i l'alimentació saludable. A través de la seva investigació sobre com el cos humà processa els aliments, ha fet servir aquests coneixements per dissenyar una experiència culinària que no només desperta els sentits, sinó també emocions.

Cabrera és un destacat cuiner, investigador i educador la trajectòria del qual ha revolucionat la gastronomia sostenible i la innovació culinària. Amb formació en biologia i especialització en processos metabòlics relacionats amb l'alimentació, ha integrat la salut humana i planetària en la seva visió gastronòmica.

Màxim Cabrera, xef argentí creador de Fronda Pasaje Cedida a Metrópoli

A Buenos Aires, va ser pioner en projectes plant-based i, al 2006, va inaugurar Kensho, un dels primers restaurants botànics de la ciutat. Aquest espai, descrit com un laboratori culinari, va ser reconegut internacionalment per mitjans com The New York Times i The Washington Post per la seva proposta disruptiva.

*Aquest article ha estat traduït automàticament usant intel·ligència artificial