Mi abuela barcelonesa y el chef José Andrés coinciden: la receta ideal para preparar este plato típico catalán

El trinxat es uno de los platos más representativos de la cocina catalana, especialmente popular en la región de la Cerdanya, en la provincia de Girona.

Este plato tradicional tiene sus raíces en la cocina campesina, creada a partir de ingredientes sencillos, pero que al unirse en la sartén dan lugar a una combinación sabrosa y reconfortante.

Se considera el plato ideal para los meses más fríos del año, debido a su sabor sustancioso y su textura cremosa.

Trinxant Wikipedia

Su principal característica es la mezcla de patatas, col y tocino. Aunque la receta original puede variar ligeramente de un cocinero a otro, siempre mantiene la esencia de un plato sencillo pero delicioso.

De hecho, uno de los chefs más internacionales, José Andrés, ha sido un gran defensor de este plato, señalando que es perfecto para cuando la despensa está algo vacía. Con solo patatas y col, puedes crear un delicioso trinxat en minutos.

Los mejores consejos 

José Andrés, conocido por su amor y respeto hacia las tradiciones culinarias españolas, ha recomendado a todos los amantes de la buena comida que sigan algunos consejos sencillos para preparar el mejor trinxat.

A continuación, te dejamos los más importantes para que puedas disfrutar de este delicioso plato como un auténtico catalán.

1. Cocer las patatas con piel: El chef asturiano recomienda no pelar las patatas antes de cocerlas. De esta forma, las patatas no absorberán tanto líquido, lo que permitirá que el trinxat se caramelice mejor en la sartén. La piel ayuda a mantener la textura de la patata y hace que el resultado final sea mucho más sabroso.

2. Personaliza la receta según tus gustos: Aunque el trinxat tradicional se hace con tocino, José Andrés destaca que si eres vegetariano, puedes sustituir este ingrediente por otros, como setas o incluso un queso curado de buena calidad. La clave es experimentar con los ingredientes que tienes a mano y adaptarlos a tus preferencias.

3. Dorar bien el trinxat: El toque final del trinxat es importante. No se trata solo de cocinarlo, sino de darle ese dorado crujiente por fuera que le da una textura maravillosa. El trinxat debe quedar como una especie de tortilla, dorado por ambos lados, lo que le otorga una consistencia perfecta.

Receta del trinxat de José Andrés

Si quieres disfrutar de un delicioso trinxat en casa, te invitamos a seguir esta receta sencilla y llena de sabor.

Ingredientes

• 1 col
• 1 kg de patatas
• 150 g de tocino
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Cocer las patatas y la col: En una olla grande, añade agua con sal y pon las patatas enteras (sin pelar) a hervir. Cocínalas hasta que estén tiernas. Mientras tanto, en otra cazuela, hierve agua con sal y añade la col troceada. Cocina hasta que esté bien tierna.

2. Preparar la base del trinxat: Una vez cocidas las patatas y la col, retíralas del agua. Pela las patatas y, en un bol grande, aplástalas con un tenedor hasta conseguir un puré rústico. Añade la col a este puré y mezcla bien para obtener una masa consistente, pero no completamente suave, ya que el toque rústico es lo que caracteriza al trinxat.

3. Freír el ajo y el tocino: En una sartén grande, vierte un chorro de aceite de oliva y añade los ajos pelados y laminados. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Resérvalos. En la misma sartén, agrega el tocino cortado en trozos pequeños. Fría hasta que quede bien crujiente, luego retíralo y resérvalo junto con los ajos.

4. Cocinar el trinxat en la sartén: En la sartén donde has frito el tocino y los ajos, vuelca la mezcla de patatas y col. Cocina a fuego medio-alto para que el trinxat se dore por ambos lados, casi como si fuera una tortilla. Utiliza una espátula para darle la vuelta con cuidado y lograr que se dore de manera uniforme.

5. Emplatar y servir: Una vez que el trinxat esté bien dorado, emplátalo y añade por encima los ajos y el tocino crujiente que habías reservado. Puedes acompañarlo con una buena rebanada de pan crujiente y, si te atreves, un poco de aceite de oliva virgen extra para realzar su sabor.

El toque de tradición en tu mesa

El trinxat no solo es un plato delicioso, sino que también tiene un valor cultural significativo.

Es un plato reconfortante que evoca el espíritu de la cocina tradicional catalana, con sus ingredientes humildes y su sabor sincero.

Además, la receta de José Andrés tiene el sello de un chef que entiende la importancia de mantener vivas las tradiciones culinarias, mientras las adapta a los tiempos modernos.

Este plato es perfecto para disfrutar en invierno, cuando apetece un plato caliente y sustancioso, pero también puede ser una excelente opción para compartir en una comida de familia o amigos.