El chef José Andrés, en una imagen de archivo / EFE
La mejor forma de tomar el café en Barcelona, según el chef José Andrés: "En mi cafetería favorita de siempre"
El chef asturiano, afincado en Washington, reivindica la tradición española de “tomar un café” como un acto social y recuerda su lugar favorito en Barcelona para disfrutarlo
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El chef José Andrés, uno de los embajadores más reconocidos de la gastronomía española en el mundo, ha abierto su corazón para hablar de una de las costumbres que más añora desde que vive en Estados Unidos: la manera de tomar café en España.
En la última entrega de su newsletter Longer Tables, el cocinero asturiano reflexiona sobre cómo esta tradición, lejos de ser un simple hábito, se convierte en un ritual social que une a amigos y vecinos.
Café con calma
“En Estados Unidos tomamos café muy en serio, pero muchas veces es solo para llevar, una herramienta para mantenernos activos durante el día. En España, en cambio, el café se disfruta con calma, en compañía, y eso es algo que echo de menos”, explica. Para el chef, el momento de “ir a tomar un café” es una excusa perfecta para compartir una conversación y desconectar de la rutina.
Un a taza de café en una imagen de archivo
José Andrés recuerda con nostalgia las cafeterías llenas de gente, desde las grandes ciudades hasta los pueblos más pequeños, donde las tazas se llenan de cortados, cafés con leche o café con hielo, esa versión veraniega tan popular que él equipara con el iced coffee estadounidense. También invita a descubrir variantes más originales, como el café con horchata, elaborado con la bebida de chufa típica de Valencia.
Su bar favorito
Más allá de las recetas, el chef desvela cuál es el lugar que marcó su relación con el café: el bar Pinotxo, en el mercado de La Boquería de Barcelona. “Crecí tomando café con leche allí, en mi cafetería favorita de siempre”, afirma con cariño, recordando las charlas con Juanito, el carismático camarero que atendía el local.
El antiguo propietario del bar Pinotxo de La Boqueria, Juan Bayén 'Pinotxo' / MERCAT DE LA BOQUERIA
Aunque reconoce que ama su ciudad adoptiva, Washington D. C., José Andrés no esconde que la esencia del café español —lenta, compartida y llena de significado— es algo que le gustaría exportar a la cultura estadounidense. “Tenemos que cambiar eso, porque el café nos hace tanto bien”, concluye.
