Así define el chef Dani García la cocina de Barcelona tras abrir el restaurante Leña: "Tiene un enfoque gastronómico más serio que Madrid"

Barcelona se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más vibrantes de Europa, donde conviven la tradición culinaria catalana con propuestas innovadoras de chefs locales e internacionales.

Desde los clásicos bares de barrio hasta restaurantes con estrella Michelin, la ciudad ofrece una diversidad única que combina producto de proximidad, respeto por la cocina de raíz y una constante apuesta por la creatividad.

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Cada barrio tiene su propia identidad culinaria, lo que convierte a Barcelona en un auténtico mosaico de sabores, ideal tanto para el paladar más exigente como para quienes buscan experiencias más informales pero igual de memorables.

Nuevo restaurante

Dani García, uno de los chefs más reconocidos y globales de la gastronomía española, ha desembarcado en Barcelona con su restaurante Leña, una propuesta de brasa de autor que ya ha conquistado otras ciudades del mundo.

Ubicado en el lujoso hotel Grand Hyatt, en plena plaza Pius XII, el local refleja la evolución del chef andaluz hacia un modelo gastronómico más accesible, pero sin renunciar a la calidad ni a la técnica.

Interior del restaurante de Dani Garcia Grupo Dani Garcia

“El cómo, con quién y dónde tiene que encajar. En los últimos años ya hemos cometido demasiados errores como para no saber esperar”, explica García sobre por qué ha tardado tanto en inaugurar en la capital catalana. Aunque confiesa que le encantaría tener un restaurante en Mayfair, Londres, el momento de Barcelona no podía postergarse más. “Hay que ser frío a la hora de decidir”, afirma.

Una propuesta de brasa con identidad catalana

Leña no es un restaurante de brasa al uso. La carta incluye productos y técnicas de diferentes cocinas, pero con una clara voluntad de integración en el contexto local. “No debes olvidar que estás en Barcelona y Catalunya, y que te ofrecen un producto y un recetario que culturalmente hablando es inapelable”, asegura el chef.

Así, junto a clásicos como el icónico aguacate a la brasa o el yakitori de pollo, encontramos guiños muy locales como canelones, espardenyes y croquetas de butifarra de perol.

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García defiende un concepto de “comfort food de lujo”, en el que el interiorismo cuidado se alinea con una propuesta culinaria cercana pero sofisticada. “Estoy en un restaurante en el que tanto el interiorismo como el tipo de comida es muy fácil de asimilar, de vivir y de notar en cuanto entras”, apunta.

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Barcelona, un mercado más exigente y centrado en el producto

García, confeso culé y enamorado de la ciudad, no duda en destacar la diferencia entre las dos grandes capitales gastronómicas del país.

“Madrid está más enfocada al mundo ‘lifestyle’, en el que la gastronomía tiene importancia, pero también la música. Y Barcelona siempre la he visto enfocada de una manera más seria, enfocada sobre todo en el producto y la cocina local”, reflexiona.

Y añade: “Son dos maneras diferentes de ver la gastronomía, ni mejor ni peor”.

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Democratizar la alta cocina desde la brasa

Detrás de Leña hay algo más que un restaurante. Hay un proyecto de fondo: llevar los conocimientos adquiridos en la alta cocina a un formato más accesible y replicable. “Cuando nos íbamos de las tres Michelin, le hice una charla al equipo dibujando una pirámide invertida. Les dije: vamos a intentar coger todo ese conocimiento y llevarlo a un mundo mucho más casual”, explica el chef, que en 2019 cerró su restaurante de tres estrellas para embarcarse en una aventura empresarial de dimensión global.

La apuesta no solo ha sido exitosa en Madrid, donde Smoked Room logró dos estrellas Michelin de golpe, sino también en destinos internacionales como Dubái o Nueva York. Pero García no se conforma: quiere más para la cocina española en el mundo.

“La cocina española es muchísimo más que tapas y paella”, sostiene. “Me encantaría que un día un gazpacho o unos canelones fueran tan famosos como una pizza. Lo que ha salido de aquí ha sido alta cocina pura y dura, y creo que falta un esfuerzo por internacionalizar lo popular”.

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Una visión crítica y ambiciosa

Con más de 20 restaurantes repartidos por seis países y un equipo de 1.200 empleados, Dani García se ha convertido en una figura clave para exportar la cocina española fuera de nuestras fronteras. Pero el camino, reconoce, no ha sido fácil: “Evidentemente cometemos errores. No todo es tan bonito como parece desde fuera. Hay mucho trabajo, y sufrimiento, muchas horas y mucho equipo dándolo todo”.

Eso sí, la satisfacción por lo logrado es palpable. “Creo que todo lo que he hecho este año habla por sí solo y justifica la decisión que tomé”, dice en relación a su salida del universo Michelin.

Con Leña, Dani García no solo suma un nuevo restaurante a su imperio, sino que reafirma su compromiso con una gastronomía de calidad, cercana y con vocación internacional. En palabras del propio chef: “Estamos para ayudar al cliente y para que se coma la carne a su gusto”. Y en Barcelona, esa premisa parece encontrar un terreno fértil.