La ensalada fría de las abuelas catalanas, muy fácil de preparar: 3 tomates maduros, 1/2 cebolla blanca, aceite de oliva y 400 g del ingrediente estrella

La primavera está a la vuelta de la esquina y, con ella, las ganas de preparar platos más frescos que definen la riqueza de la dieta mediterránea.

En Barcelona y en el resto de ciudades de Catalunya hay un plato que se prepara en casi todas las casas cuando llega el buen tiempo: la esqueixada de bacalao.

Se trata de una receta tradicional, fresca y saludable que, pese a ser sencilla, las abuelas barcelonesas preparan con maestría. A continuación, te mostramos cómo hacer esta delicia siguiendo la receta tradicional en tan solo 30 minutos.

Buen aceite de oliva

La esqueixada es una ensalada fría cuyo ingrediente principal es el bacalao desalado y desmigado, mezclado con productos frescos como tomate, cebolla y aceitunas negras.

Esqueixada casera de bacalao Pinterest (@derechupete)

Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra y, según la comarca, puede llevar pimiento, legumbres o incluso huevo cocido.

Ingredientes para una esqueixada perfecta

Para preparar la versión clásica de la esqueixada al estilo de las abuelas catalanas, necesitarás:

• 400 g de bacalao desalado
• 3 tomates maduros
• 1/2 cebolla blanca o cebolleta
• Aceitunas negras (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (Arbequina o Picual)
• Una pizca de sal en escamas (opcional, ya que el bacalao aporta salinidad)
• Pimienta negra recién molida (opcional)

Paso a paso: cómo hacer la esqueixada en 30 minutos

1. Desalar y preparar el bacalao: si el bacalao no está desalado, ponlo en remojo durante dos o tres horas, cambiando el agua cada hora. Luego, desmígalo con las manos en trozos regulares, asegurándote de quitarle la piel y las espinas
2. Preparar las verduras: corta los tomates en dados pequeños y la cebolla en trocitos finos
3. Mezclar los ingredientes: en un bol grande, coloca el bacalao desmigado, los tomates y la cebolla. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente
4. Refrigerar antes de servir: para potenciar los sabores, guarda la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas. Así, la esqueixada estará bien fría
5. Emplatar y decorar: pasa la mezcla a una fuente o plato grande, decora con aceitunas negras al gusto y añade un toque de pimienta negra recién molida. Si lo prefieres, puedes incorporar pimientos crudos picados finamente

Consejos para una esqueixada perfecta

• Elige ingredientes de calidad: los tomates deben ser frescos y carnosos, y el bacalao, de buena curación
• Usa un buen aceite de oliva virgen extra: preferiblemente de variedades Arbequina o Picual, que realzan los sabores
• Deja reposar el plato: aunque puedes comerlo inmediatamente, el reposo en la nevera mejora la integración de los sabores

Beneficios del bacalao en la dieta

El bacalao es un pescado blanco con numerosas propiedades saludables:

• Rico en ácidos grasos Omega-3: ayudan a reducir el colesterol y a mejorar la salud cardiovascular
• Fuente de vitaminas del grupo B: esenciales para el metabolismo y la producción de energía.
• Alto contenido en minerales: como el fósforo y el potasio, fundamentales para el sistema nervioso y muscular

Variantes de la esqueixada

Si quieres darle un toque diferente, puedes transformar la esqueixada en empedrat. En este caso, deberás añadir alubias blancas y huevo cocido.

Otra opción, siguiendo las preferencias de cada comensal, es incorporar hierbas aromáticas como perejil u orégano para realzar su sabor.